En un Tazón de Mezcla mediano, combine los trozos de 1 ½ lb muslos de pollo sin hueso y sin piel cortados en trozos de 3/4 de pulgada con 1 cucharada 1 tbsp salsa de soya, 1 cucharadita 1 tsp maicena, y 1 cucharadita 1 tsp aceite de sésamo. Mezcle bien para cubrir y deje marinar a temperatura ambiente durante 10–15 minutos mientras prepara los ingredientes restantes.

En un pequeño Tazón de Mezcla, bate juntos los 3 cucharadas 1 tbsp salsa de soya, 2 tbsp vinagre de arroz, 1 tbsp salsa hoisin, 1 tbsp azúcar granulado, 1 tsp maicena, y 2 tbsp agua hasta que esté suave. Reserva.

Calienta 1 cucharada de 2 tbsp aceite vegetal dividido en un Wok o Sartén sobre fuego alto hasta que brille. Agrega los 1 ½ lb muslos de pollo sin hueso y sin piel cortados en trozos de 3/4 de pulgada marinados en una sola capa y cocina sin remover durante 2 minutos hasta que se dore en la parte inferior, luego saltea durante otros 2–3 minutos hasta que esté completamente cocido. Transfiere 1 ½ lb muslos de pollo sin hueso y sin piel cortados en trozos de 3/4 de pulgada a un plato.

Agrega el 2 tbsp aceite vegetal dividido restante 1 cucharada al Wok sobre fuego alto. Agrega los 6 chiles rojos secos enteros sin tallo, semillas sacudidas para menos picante y saltea durante 30 segundos hasta que se oscurezcan ligeramente y se vuelvan fragantes. Agrega el 4 dientes de ajo picados, 1 tbsp jengibre fresco picado, y las partes blancas de las 4 tallos de cebolletas rebanadas, partes blancas y verdes separadas; saltea durante 30 segundos más. Agrega el 1 pimiento rojo entero cortado en dados de 3/4 de pulgada cortado en dados y cocina durante 1–2 minutos hasta que esté justo tierno-crujiente.

Regresa los 1 ½ lb muslos de pollo sin hueso y sin piel cortados en trozos de 3/4 de pulgada cocidos al Wok. Dale a la salsa una mezcla rápida y viértela sobre todo. Mezcla constantemente durante 1–2 minutos hasta que la salsa se espese y cubra los 1 ½ lb muslos de pollo sin hueso y sin piel cortados en trozos de 3/4 de pulgada y las verduras. Retira del fuego y mezcla los ½ cup cacahuetes tostados en seco sin sal preferido y las partes verdes de las 4 tallos de cebolletas rebanadas, partes blancas y verdes separadas. Sirve inmediatamente sobre arroz blanco al vapor.