Seca las 1 ½ lb pechugas de pollo sin hueso ni piel cortadas por la mitad a lo largo para crear filetitos delgados con toallas de papel. En un Bol para Mezclar pequeño, mezcla 1 tsp ajo en polvo, ½ tsp sazonador italiano, ½ tsp sal, y ¼ tsp pimienta negra recién molida. Sazona ambos lados de las 1 ½ lb pechugas de pollo sin hueso ni piel cortadas por la mitad a lo largo para crear filetitos delgados generosamente con la mezcla de especias.

Calienta el 2 tbsp aceite de oliva en una gran Sartén a fuego medio-alto hasta que brille. Añade las 1 ½ lb pechugas de pollo sin hueso ni piel cortadas por la mitad a lo largo para crear filetitos delgados en una sola capa y cocina durante 4–5 minutos por lado hasta que estén doradas y cocidas (temperatura interna 165°F). Transfiere a una tabla de cortar, deja reposar durante 5 minutos, luego corta en tiras.

Mientras las 1 ½ lb pechugas de pollo sin hueso ni piel cortadas por la mitad a lo largo para crear filetitos delgados reposan, añade los fideos de Calabacín a la misma Sartén a fuego medio. Saltea durante 2–3 minutos, removiendo frecuentemente, solo hasta que estén ligeramente blandos pero con textura. Retira de la Sartén y reserva. (Si usas 4 calabacines medianos en espiral, o usar 2 paquetes de fideos shirataki, enjuaga, escurre, y tuesta en seco en la Sartén durante 2 minutos.)

En la misma Sartén (o una Cacerola mediana) a fuego medio-bajo, derrite la 4 tbsp mantequilla sin sal. Añade el 1 tsp ajo en polvo picado y saltea durante 1–2 minutos hasta que sea aromático, teniendo cuidado de no quemarlo. Vierte la 1 ½ cups crema pesada y lleva a un hervor suave, removiendo frecuentemente.

Añade el 2 oz queso de crema a temperatura ambiente, en cubos en cubos y bate hasta que se derrita completamente y quede suave. Reduce el calor a bajo y gradualmente agrega el 1 ½ cups queso Parmesano recién rallado recién rallado, un puñado a la vez, batiendo continuamente hasta que la salsa esté espesa, sedosa y completamente combinada. Sazona con ¼ tsp pimienta blanca recién molida y ½ tsp sal al gusto. Cocina a fuego lento durante 2–3 minutos más hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara.

Añade los fideos de Calabacín a la salsa Alfredo y mezcla suavemente para cubrir. Distribuye entre los platos y cubre con las 1 ½ lb pechugas de pollo sin hueso ni piel cortadas por la mitad a lo largo para crear filetitos delgados cortadas. Garnish con 2 tbsp perejil fresco picado fresco picado y 1 ½ cups queso Parmesano recién rallado extra. Sirve inmediatamente.