Combina la 1 cup quinua enjuagada en un colador de malla fina enjuagada y 2 cups de 2 cups agua para cocinar la quinua en una Olla mediana. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el calor a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 13–15 minutes hasta que el 2 cups agua para cocinar la quinua se absorba y las colas de la 1 cup quinua enjuagada en un colador de malla fina se abran. Retira del fuego, esponja con un tenedor y extiende en una grande Bandeja de Horno para enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 10 minutes.

En un pequeño Recipiente de Mezcla, bate juntos el ¼ cup aceite de oliva virgen extra, fresco 3 tbsp jugo de limón fresco de aproximadamente 1½ limones, 1 tbsp vinagre de vino tinto, 1 diente de ajo prensado o picado picado, ½ tsp sal marina fina y ¼ tsp pimienta negra recién molida hasta que estén bien combinados. Prueba y ajusta el sazón — añade más 3 tbsp jugo de limón fresco de aproximadamente 1½ limones si quieres más brillo.

En un grande Recipiente de Mezcla, combina la 1 cup quinua enjuagada en un colador de malla fina enfriada, los 1 lata garbanzos enjuagados y escurridos escurridos, el 1 pepino inglés mediano sin semillas y cortado en cubitos cortado en cubitos, la ½ cup cebolla roja picada finamente, el Perejil de Hoja Plana Italiana picado y la ¼ cup hojas de menta fresca picadas finamente picada. Mezcla todo hasta que esté uniformemente combinado.

Vierte la vinagreta de limón sobre la ensalada y mezcla bien para cubrir cada ingrediente. Incorpora el 4 oz queso feta desmenuzado desmenuzado y los ¼ cup pistachos pelados picados toscamente picados. Prueba y añade más ½ tsp sal marina fina, ¼ tsp pimienta negra recién molida o 3 tbsp jugo de limón fresco de aproximadamente 1½ limones según sea necesario. Sirve inmediatamente a temperatura ambiente, o refrigera durante up to 30 minutes para que los sabores se mezclen — mejora aún más a medida que se deja reposar.