Sobre esta receta

La viral ensalada Jennifer Aniston que supuestamente la mantenía energizada en el set de Friends — un tazón abundante y lleno de proteínas con quinua, garbanzos, pepino, hierbas frescas y queso feta desmenuzado, todo aderezado con un brillante vinagreta de limón. Es lo suficientemente sustancial como para ser una comida completa, infinitamente personalizable, y se prepara en menos de 30 minutos. No es de extrañar que Internet no pueda dejar de prepararla.

Instrucciones

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   Combina la quinua enjuagada y 2 cups de agua en una olla mediana. Lleva a ebullición a ^[fuego medio-alto], luego reduce el calor a ^[bajo], cubre y cocina a fuego lento durante 13–15 minutes hasta que el agua se absorba y las colas de la quinua se abran. Retira del fuego, esponja con un tenedor y extiende en una grande bandeja de horno para enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 10 minutes.

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   En un pequeño recipiente de mezcla, bate juntos el aceite de oliva virgen extra, fresco jugo de limón, vinagre de vino tinto, ajo picado, sal marina fina y pimienta negra hasta que estén bien combinados. Prueba y ajusta el sazón — añade más jugo de limón si quieres más brillo.

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   En un grande recipiente de mezcla, combina la quinua enfriada, los garbanzos escurridos, el pepino inglés cortado en cubitos, la cebolla roja, el perejil de hoja plana italiana picado y la menta picada. Mezcla todo hasta que esté uniformemente combinado.

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   Vierte la vinagreta de limón sobre la ensalada y mezcla bien para cubrir cada ingrediente. Incorpora el queso feta desmenuzado y los pistachos picados. Prueba y añade más sal marina fina, pimienta negra o jugo de limón según sea necesario. Sirve inmediatamente a temperatura ambiente, o refrigera durante up to 30 minutes para que los sabores se mezclen — mejora aún más a medida que se deja reposar.