将冲洗好的1 杯藜麦，用细目漏勺冲洗和2杯2 杯水用于烹饪藜麦混合在一个中等平底锅中。用中大火煮至沸腾，然后将火降至小火，盖上盖子，炖13–15分钟直到2 杯水用于烹饪藜麦被吸收，1 杯藜麦，用细目漏勺冲洗的尾部展开。从火上移下，用叉子轻轻拨散，铺到一个大烤盘上冷却至室温，约10分钟。

在一个小混合碗中，将0.25 杯特级初榨橄榄油、新鲜3 汤匙新鲜柠檬汁，约1½个柠檬、1 汤匙红酒醋、切碎的1 瓣大蒜，压碎或切碎、0.5 茶匙细海盐和0.25 茶匙新鲜研磨黑胡椒混合搅打至充分混合。尝一下并调整调味——如果你想要更多亮度，可以加更多3 汤匙新鲜柠檬汁，约1½个柠檬。

在一个大混合碗中，混合冷却的1 杯藜麦，用细目漏勺冲洗、沥干的1 罐鹰嘴豆，冲洗并沥干、切成骰子的1 条中等英式黄瓜，去籽切成骰子、0.5 杯红洋葱，细切、切碎的意大利欧芹和切碎的0.25 杯新鲜薄荷叶，细切。将所有食材混合在一起，使其均匀混合。

将柠檬油醋汁倒在沙拉上，充分混合以涂裹每个食材。拌入碎的4 盎司羊乳酪，碎和切碎的0.25 杯去壳开心果，粗切。尝一下，根据需要加入更多0.5 茶匙细海盐、0.25 茶匙新鲜研磨黑胡椒或3 汤匙新鲜柠檬汁，约1½个柠檬。立即在室温下食用，或冷藏最多30分钟让风味融合——随着时间推移会变得更好。