En un Tazón para Mezclar o bolsa con cierre hermético, bate juntos el 3 tbsp aceite de oliva virgen extra, el 2 tbsp zumo de limón fresco de aproximadamente 1 limón, el 3 cloves ajo picado, el 1 tsp orégano seco, la ½ tsp sal kosher y la ¼ tsp pimienta negra recién molida. Agrega las 1 ½ lb pechugas de pollo sin hueso y sin piel aplastadas hasta obtener un espesor uniforme, dándoles la vuelta para cubrir uniformemente. Marina durante al menos 15 minutos a temperatura ambiente, o hasta 4 horas en el Refrigerador.

Precalienta tu Parrilla o Sartén para Parrilla a fuego medio-alto. Retira las 1 ½ lb pechugas de pollo sin hueso y sin piel aplastadas hasta obtener un espesor uniforme de la marinada y sacude el exceso. Asa a la parrilla durante 6–7 minutos por cada lado, hasta que la temperatura interna alcance 165°F y se formen marcas de parrilla. Transfiere a una Tabla de Corte y deja reposar durante 5 minutos antes de rebanar en diagonal.

En un pequeño Tazón para Mezclar, bate juntos el 3 tbsp aceite de oliva virgen extra, el 2 tbsp vinagre de vino tinto, el 1 tsp orégano seco, la ½ tsp sal kosher y la ¼ tsp pimienta negra recién molida hasta que estén emulsionados. Prueba y ajusta el sazón según sea necesario.

En un gran Tazón para Mezclar, combina el 1 large pepino inglés cortado por la mitad a lo largo y rebanado en media luna rebanado, los 2 cups tomates cherry partidos por la mitad, la 0.5 whole cebolla roja rebanada fina y el 1 whole pimiento verde sin semillas y picado en trozos de tamaño bocado. Rocía el aderezo sobre las verduras y mezcla suavemente para cubrir.

Transfiere la ensalada aderezada a una gran fuente de servir o a tazones individuales. Esparce las ½ cup aceitunas Kalamata sin hueso y el 4 oz queso feta desmenuzado o cortado en cubos pequeños en la parte superior. Coloca las 1 ½ lb pechugas de pollo sin hueso y sin piel aplastadas hasta obtener un espesor uniforme asadas a la parrilla rebanadas en la parte superior y termina con un rocío adicional de 3 tbsp aceite de oliva virgen extra y una pizca de 1 tsp orégano seco si lo deseas. Sirve inmediatamente.