En un tazón para mezclar o bolsa con cierre hermético, bate juntos el 3 tbsp aceite de oliva virgen extra, el 2 tbsp zumo de limón fresco de aproximadamente 1 limón, el 3 cloves ajo, el 1 tsp orégano seco, la ½ tsp sal kosher y la 1 pinch pimienta negra. Agrega las 1 ½ lb pechugas de pollo sin hueso y sin piel aplastadas hasta obtener un espesor uniforme, dándoles la vuelta para cubrir uniformemente. Marina durante al menos 15 minutos a temperatura ambiente, o hasta 4 horas en el refrigerador.

Precalienta tu parrilla o sartén para parrilla a fuego medio-alto. Retira las 1 ½ lb pechugas de pollo sin hueso y sin piel aplastadas hasta obtener un espesor uniforme de la marinada y sacude el exceso. Asa a la parrilla durante 6–7 minutos por cada lado, hasta que la temperatura interna alcance 165°F y se formen marcas de parrilla. Transfiere a una tabla de corte y deja reposar durante 5 minutos antes de rebanar en diagonal.

En un pequeño tazón para mezclar, bate juntos el 3 tbsp aceite de oliva virgen extra, el 2 tbsp vinagre de vino tinto, el 1 tsp orégano seco, la ½ tsp sal kosher y la 1 pinch pimienta negra hasta que estén emulsionados. Prueba y ajusta el sazón según sea necesario.

En un gran tazón para mezclar, combina el 1 large pepino inglés cortado por la mitad a lo largo y rebanado, los 2 cups tomates cherry, la ½ whole cebolla roja y el 1 whole pimiento verde sin semillas y. Rocía el aderezo sobre las verduras y mezcla suavemente para cubrir.

Transfiere la ensalada aderezada a una gran fuente de servir o a tazones individuales. Esparce las ½ cup aceitunas Kalamata y el 4 oz queso feta desmenuzado o en la parte superior. Coloca las 1 ½ lb pechugas de pollo sin hueso y sin piel aplastadas hasta obtener un espesor uniforme asadas a la parrilla rebanadas en la parte superior y termina con un rocío adicional de 3 tbsp aceite de oliva virgen extra y una pizca de 1 tsp orégano seco si lo deseas. Sirve inmediatamente.