En un Bol de Mezcla grande, bate 3 cucharadas de 4 tbsp aceite de oliva dividido, 4 dientes de ajo picados, la ralladura de 1 whole limón ralladura y jugo, el Jugo de Limón, el 2 tsp orégano seco, el ½ tsp pimentón ahumado, la 1 tsp sal, y la ½ tsp pimienta negra recién molida. Añade los 2 lb muslos de pollo con hueso y piel alrededor de 4–6 piezas, limpios de grasa excesiva y mezcla para cubrir completamente. Deja marinar durante al menos 15 minutos a temperatura ambiente, o cubre y refrigera hasta 8 horas para un sabor más profundo.

Precalienta tu Horno a 425°F. Distribuye los gajos de 1 medium cebolla roja cortada en gajos, el 1 medium calabacín cortado en media luna, y las tiras de 1 medium pimiento rojo sin semillas y cortado en tiras en una Bandeja para Hornear grande. Rocía con los 1 cucharada restantes de 4 tbsp aceite de oliva dividido, sazona ligeramente con 1 tsp sal y ½ tsp pimienta negra recién molida, y mezcla para cubrir. Extiende las verduras en una capa pareja, dejando espacio en el centro para los 2 lb muslos de pollo con hueso y piel alrededor de 4–6 piezas, limpios de grasa excesiva.

Coloca los 2 lb muslos de pollo con hueso y piel alrededor de 4–6 piezas, limpios de grasa excesiva marinados con la piel hacia arriba entre las verduras en la Bandeja para Hornear, vertiendo cualquier marinada restante sobre todo. Hornea en el Horno precalentado durante 35–40 minutos, hasta que la piel del pollo esté dorada y crujiente y un termómetro de lectura instantánea Termómetro de Carnes insertado en la parte más gruesa lea 165°F. En los últimos 10 minutos de cocción, esparce los 1 cup tomates cherry enteros y las ½ cup aceitunas kalamata sin hueso sobre la bandeja.

Retira la Bandeja para Hornear del Horno y deja reposar los 2 lb muslos de pollo con hueso y piel alrededor de 4–6 piezas, limpios de grasa excesiva durante 5 minutos. Esparce el queso ¾ cup queso feta desmenuzado desmenuzado sobre la parte superior, decora con 2 tbsp perejil fresco picado groseramente, para decorar, y sirve directamente de la bandeja con pan de pita caliente o una ensalada verde simple al lado.