Sobre esta receta

Ligeros, esponjosos y dorados, estos panqueques sin gluten se hacen con harina de almendra fina para una miga tierna y un sabor sutilmente a nuez. Listos en menos de 30 minutos, son un desayuno que agrada a todos y que toda la familia amará — ¡nadie extrañará el gluten!

Instrucciones

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   En un bol grande de mezcla, bate juntos la harina de almendra blanqueada fina cucharada y nivelada, no, polvo de hornear, canela molida (si la usas), y sal fina hasta que estén bien combinados y no queden grumos.

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   En un bol de mezcla separado o tazas de medir grande, bate juntos los huevos grandes a temperatura ambiente, la leche cualquier leche funciona — láctea, almendra u avena, la mantequilla sin sal derretida y ligeramente enfriada, el jarabe puro de arce, y el extracto de vainilla hasta que quede suave. Vierte los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y revuelve suavemente hasta que estén apenas combinados — algunos grumos pequeños están bien. Deja reposar la masa 2–3 minutos; se espesará ligeramente.

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   Calienta una sartén a ^[fuego medio-bajo]. Añade un pequeño pedazo de mantequilla o aceite de coco para engrasar la sartén entre tandas y gíralo para cubrir. Una vez que la grasa esté derretida y brillante, vierte aproximadamente ¼ cup de masa por panqueque en la sartén. Cocina hasta que se formen burbujas en la superficie y los bordes se vean cocidos, aproximadamente 2–3 minutos.

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   Voltea cuidadosamente cada panqueque con una espátula y cocina por otros 1–2 minutos hasta que esté dorado en la parte inferior y completamente cocido. Los panqueques de harina de almendra son más delicados que los panqueques regulares — voltea suavemente y mantén el fuego a ^[medio-bajo] para evitar que se quemen. Transfiere a un plato y repite con la masa restante, engrasando la sartén entre tandas según sea necesario.

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   Sirve inmediatamente con jarabe puro de arce, frutos rojos frescos, o un polvo de azúcar glasé.