Seque muy bien las anillas de 1 ½ lb calamar limpio, cuerpos en anillas de ½ pulgada, tentáculos enteros y los tentáculos con papel absorbente — este es el paso más importante para lograr crujiente. En un tazón mediano Mezclador, bata juntos el 1 cup suero de leche y el 1 huevo grande batido batido. Agregue el 1 ½ lb calamar limpio, cuerpos en anillas de ½ pulgada, tentáculos enteros y revuelva para cubrir. Deje remojar durante 10 minutos a temperatura ambiente mientras prepara el rebozado.

En un tazón Mezclador separado y ancho o un plato hondo, bata juntos la 1 cup harina de trigo, la ½ cup polenta fina molida, para más crujiente, el 1 tsp ajo en polvo, la 1 tsp sal kosher más un poco para terminar, la ½ tsp pimienta negra molida fresca, y la ¼ tsp pimienta de cayena (si la usa). Coloque un Rejilla de Alambre sobre una Bandeja de Horno y cubra un segundo plato con papel absorbente para escurrir.

Vierta el 4 cups aceite vegetal para freír profundamente en una olla grande y pesada Olla a una profundidad de aproximadamente 3 pulgadas. Caliente a fuego medio-alto hasta que el aceite alcance 375°F en un Termómetro de Carne. Mantenga esta temperatura durante todo el freído — demasiado bajo y el 1 ½ lb calamar limpio, cuerpos en anillas de ½ pulgada, tentáculos enteros será grasiento; demasiado alto y el rebozado se quemará antes de que el 1 ½ lb calamar limpio, cuerpos en anillas de ½ pulgada, tentáculos enteros se cocine completamente.

Trabajando en lotes de aproximadamente una tercera parte del 1 ½ lb calamar limpio, cuerpos en anillas de ½ pulgada, tentáculos enteros a la vez, levante las piezas del 1 cup suero de leche, dejando que el exceso gotee, luego revuelque en la mezcla de 1 cup harina de trigo sazonada hasta cubrir uniformemente. Sacuda el exceso de 1 cup harina de trigo y baje cuidadosamente al aceite caliente usando Pinzas o una Espumadera.

Fría cada lote durante 2–3 minutos, revolviendo suavemente una o dos veces, hasta que el rebozado esté dorado y crujiente y el 1 ½ lb calamar limpio, cuerpos en anillas de ½ pulgada, tentáculos enteros esté apenas cocido. No superponga en exceso la Olla o la temperatura del aceite bajará. Transfiera con una Espumadera al plato cubierto con papel absorbente e inmediatamente sazone con una pizca de 1 tsp sal kosher más un poco para terminar. Permita que el aceite vuelva a 375°F entre lotes.

Coloque el 1 ½ lb calamar limpio, cuerpos en anillas de ½ pulgada, tentáculos enteros frito en una bandeja. Espolvoree con 2 tbsp perejil fresco de hoja plana picado grueso, para guarnecer y sirva inmediatamente con gajos de 1 cup milk, con 1 tbsp jugo de limón revuelto y 1 cup salsa marinara de compra o casera, caliente caliente al lado para mojar.