Sobre esta receta

Anillas de calamar crujientes y doradas, y tentáculos con un rebozado de harina ligero y sazonado — el aperitivo que siempre triunfa. Servidos con un exprimido de limón fresco y una salsa marinara para mojar, este clásico entrante ítalo-americano se prepara en menos de 30 minutos y desaparece igual de rápido.

Instrucciones

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   Seque muy bien las anillas de calamar y los tentáculos con papel absorbente — este es el paso más importante para lograr crujiente. En un tazón mediano mezclador, bata juntos el suero de leche y el huevo batido. Agregue el calamar y revuelva para cubrir. Deje remojar durante 10 minutos a temperatura ambiente mientras prepara el rebozado.

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   En un tazón mezclador separado y ancho o un plato hondo, bata juntos la harina de trigo, la polenta fina molida, el ajo en polvo, la sal kosher, la pimienta negra, y la pimienta de cayena (si la usa). Coloque un rejilla de alambre sobre una bandeja de horno y cubra un segundo plato con papel absorbente para escurrir.

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   Vierta el aceite vegetal en una olla grande y pesada olla a una profundidad de aproximadamente 3 pulgadas. Caliente ^[a fuego medio-alto] hasta que el aceite alcance ![375°F] en un termómetro de carne. Mantenga esta temperatura durante todo el freído — demasiado bajo y el calamar será grasiento; demasiado alto y el rebozado se quemará antes de que el calamar se cocine completamente.

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   Trabajando en lotes de aproximadamente una tercera parte del calamar a la vez, levante las piezas del suero de leche, dejando que el exceso gotee, luego revuelque en la mezcla de harina de trigo sazonada hasta cubrir uniformemente. Sacuda el exceso de harina de trigo y baje cuidadosamente al aceite caliente usando pinzas o una espumadera.

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   Fría cada lote durante 2–3 minutos, revolviendo suavemente una o dos veces, hasta que el rebozado esté dorado y crujiente y el calamar esté apenas cocido. No superponga en exceso la olla o la temperatura del aceite bajará. Transfiera con una espumadera al plato cubierto con papel absorbente e inmediatamente sazone con una pizca de sal kosher. Permita que el aceite vuelva a ![375°F] entre lotes.

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   Coloque el calamar frito en una bandeja. Espolvoree con perejil fresco de hoja plana y sirva inmediatamente con gajos de limón y salsa marinara caliente al lado para mojar.