关于此食谱

金黄酥脆的炸鱿鱼圈和触须，裹上轻盈、调味的面粉——终极的人气开胃菜。配以新鲜柠檬汁和一份意大利番茄酱蘸酱，这道经典的意大利裔美式前菜不到30分钟就能完成，转眼就被一扫而空。

步骤说明

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   用纸巾将鱿鱼圈和触须拍干——这是获得酥脆口感最重要的一步。在一个中等混合碗中，将白脱牛奶和打散的鸡蛋混合搅打。加入鱿鱼并翻转涂抹。在室温下放置10分钟，同时准备裹粉。

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   在另一个宽混合碗或浅盘中，将通用面粉、玉米粉、大蒜粉、粗盐、黑胡椒和卡宴辣椒（如使用）混合搅打。在烤盘上放置一个网架，用纸巾铺衬第二个盘子用于沥油。

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   将植物油倒入一个大的重底部锅中，深度约为3英寸。加热^[用中大火]直到油温达到![375°F]（用肉类温度计测量）。整个炸制过程中保持此温度——温度太低鱿鱼会很油腻；温度太高裹粉会在鱿鱼熟透前烧焦。

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   分批操作，约一次用1/3的鱿鱼，从白脱牛奶中取出，让多余液体滴下，然后将它们放入调味的通用面粉混合物中滚动，直到均匀裹粉。抖掉多余通用面粉，用食品夹或漏勺小心地放入热油中。

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   炸每一批2–3分钟，温和地搅拌一两次，直到裹粉呈金黄酥脆，鱿鱼刚好熟透。不要在锅中放太多，否则油温会下降。用漏勺转移到铺纸巾的盘子上，立即撒上一撮粗盐。在每一批之间让油温回到![375°F]。

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   将炸好的鱿鱼放在盘子上。散放新鲜意大利平叶欧芹，立即配柠檬楔形和热番茄酱放在一旁用于蘸取。