Derrite la 2 tbsp mantequilla sin sal para tostar el kataifi en una Sartén a fuego medio. Agrega el 3 oz kataifi (masa filo desmenuzada) descongelada si estaba congelada, separada en hebras sueltas desmenuzado, separándolo con los dedos mientras lo agregas. Tuesta, revolviendo frecuentemente, durante 5–7 minutos hasta que esté profundamente dorado y aromático. Retira del fuego y deja enfriar completamente. Una vez frío, pica o desmorona en trozos más pequeños.

En un Recipiente de Mezcla, combina la 1 cup crema de pistachos o mantequilla de pistachos suave, sin endulzantes preferiblemente; comprada en tienda o casera, 2 tbsp tahini agrega profundidad y cremosidad, 1 tsp extracto de vainilla pura y 2 tbsp mantequilla sin sal para tostar el kataifi. Revuelve hasta que esté suave y bien combinado. Dobla en el 3 oz kataifi (masa filo desmenuzada) descongelada si estaba congelada, separada en hebras sueltas tostado y enfriado hasta que esté distribuido uniformemente. La mezcla debe ser espesa y fácil de cucharear — si es demasiado rígida, caliéntala suavemente durante 20 segundos en el Microondas.

Derrite el 14 oz chocolate negro 60–70% cacao, chips picados aproximadamente con el 1 tsp aceite de coco ayuda a diluir el chocolate para un recubrimiento suave en un Recipiente de Mezcla refractario colocado sobre un Cazo con agua apenas hirviendo (baño de agua), revolviendo hasta que esté completamente suave. Retira del fuego. Si usas 2 oz chocolate blanco picado, para remolino decorativo para decoración, derrítelo por separado en un pequeño Recipiente de Mezcla. Vierte una capa fina de 14 oz chocolate negro 60–70% cacao, chips picados aproximadamente en el fondo de cada molde de barra de silicona, luego usa un Pincel de Pastelería o el dorso de una cuchara para recubrir los lados uniformemente. Si lo deseas, vierte una pequeña cantidad de 2 oz chocolate blanco picado, para remolino decorativo derretido en el molde primero y mezcla con un palillo para el aspecto marmolado característico. Congela los moldes durante 5 minutos para fijar la capa.

Retira los moldes del congelador. Vierte el relleno de pistachos-3 oz kataifi (masa filo desmenuzada) descongelada si estaba congelada, separada en hebras sueltas en cada molde, presionándolo suavemente y dejando aproximadamente 3–4 mm de espacio en la parte superior. Vierte el 14 oz chocolate negro 60–70% cacao, chips picados aproximadamente derretido restante sobre el relleno para sellar completamente cada barra, alisando la superficie con una espátula. Golpea suavemente los moldes en la encimera para liberar cualquier burbuja de aire. Si lo deseas, espolvorea 1 cup crema de pistachos o mantequilla de pistachos suave, sin endulzantes preferiblemente; comprada en tienda o casera triturados y una pizca de 1 pinch sal marina cristalina para terminar en la parte superior.

Transfiere los moldes rellenos al Refrigerador y enfría durante al menos 45–60 minutos, o hasta que el 14 oz chocolate negro 60–70% cacao, chips picados aproximadamente esté completamente firme y sólido al tacto. Una vez firme, flexiona suavemente los moldes de silicona y extrae las barras. Almacena en un Recipiente Hermético en el Refrigerador.