Sobre esta receta

La sensación viral que conquista las redes sociales — estas barras de chocolate Dubai indulgentes cuentan con un relleno crujiente y dorado de kataifi (masa filo desmenuzada) y pistachos encerrado en una gruesa capa de chocolate negro rico. Cada bocado proporciona un satisfactorio crujido contra un relleno cremoso y sabroso, terminado con un remolino de chocolate blanco para ese aspecto característico. No requiere horneado y es sorprendentemente simple de hacer en casa.

Instrucciones

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   Derrite la mantequilla en una sartén a fuego ^[medio]. Agrega el kataifi desmenuzado, separándolo con los dedos mientras lo agregas. Tuesta, revolviendo frecuentemente, durante 5–7 minutos hasta que esté profundamente dorado y aromático. Retira del fuego y deja enfriar completamente. Una vez frío, pica o desmorona en trozos más pequeños.

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   En un recipiente de mezcla, combina la crema de pistachos, tahini, extracto de vainilla y sal. Revuelve hasta que esté suave y bien combinado. Dobla en el kataifi tostado y enfriado hasta que esté distribuido uniformemente. La mezcla debe ser espesa y fácil de cucharear — si es demasiado rígida, caliéntala suavemente durante 20 segundos en el microondas.

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   Derrite el chocolate negro con el aceite de coco en un recipiente de mezcla refractario colocado sobre un cazo con agua apenas hirviendo (baño de agua), revolviendo hasta que esté completamente suave. Retira del fuego. Si usas chocolate blanco para decoración, derrítelo por separado en un pequeño recipiente de mezcla. Vierte una capa fina de chocolate negro en el fondo de cada molde de barra de silicona, luego usa un pincel de pastelería o el dorso de una cuchara para recubrir los lados uniformemente. Si lo deseas, vierte una pequeña cantidad de chocolate blanco derretido en el molde primero y mezcla con un palillo para el aspecto marmolado característico. Congela los moldes durante 5 minutos para fijar la capa.

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   Retira los moldes del congelador. Vierte el relleno de pistachos-kataifi en cada molde, presionándolo suavemente y dejando aproximadamente 3–4 mm de espacio en la parte superior. Vierte el chocolate negro derretido restante sobre el relleno para sellar completamente cada barra, alisando la superficie con una espátula. Golpea suavemente los moldes en la encimera para liberar cualquier burbuja de aire. Si lo deseas, espolvorea pistachos triturados y una pizca de sal marina cristalina en la parte superior.

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   Transfiere los moldes rellenos al refrigerador y enfría durante al menos 45–60 minutos, o hasta que el chocolate negro esté completamente firme y sólido al tacto. Una vez firme, flexiona suavemente los moldes de silicona y extrae las barras. Almacena en un recipiente hermético en el refrigerador.