Coloca las 2 ½ lb papas Yukon Gold peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas peladas y cortadas en trozos en una Olla grande y cúbrelas con agua fría aproximadamente 1 pulgada. Añade una pizca generosa de 1 ½ tsp sal dividida, más para el agua hirviendo. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a un hervor constante. Cocina durante 15–18 minutos, o hasta que las 2 ½ lb papas Yukon Gold peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas estén completamente tiernas cuando se perforen con un tenedor.

Mientras las 2 ½ lb papas Yukon Gold peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas se cocinan, calienta el ¾ cup caldo de verduras tibio, bajo en sodio de preferencia en una Cacerola pequeña a fuego bajo. En la misma Cacerola (o una Sartén pequeña), saltea suavemente el ¾ cup caldo de verduras tibio, bajo en sodio de preferencia picado en 1 cucharada de 2 tbsp aceite de oliva virgen extra durante aproximadamente 1 minuto hasta que sea aromático pero no dorado. Revuelve el ¾ cup caldo de verduras tibio, bajo en sodio de preferencia en el ¾ cup caldo de verduras tibio, bajo en sodio de preferencia tibio y reserva.

Escurre las 2 ½ lb papas Yukon Gold peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas completamente en un Colador y devuélvelas a la Olla caliente. Déjalas reposar durante 1–2 minutos para que se evapore la humedad excesiva — esta es la clave para un puré esponjoso y sin agua.

Añade los trozos de 4 tbsp mantequilla sin lácteos como Earth Balance o Miyoko's, cortada en trozos, a temperatura ambiente, el 2 tbsp aceite de oliva virgen extra restante, ¼ tsp ajo en polvo, ¼ tsp pimienta blanca recién molida y 1 cucharadita de 1 ½ tsp sal dividida, más para el agua hirviendo a las 2 ½ lb papas Yukon Gold peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas. Haz puré con un Aplastador de Papas hasta que la 4 tbsp mantequilla sin lácteos como Earth Balance o Miyoko's, cortada en trozos, a temperatura ambiente esté derretida y principalmente suave.

Vierte el ¾ cup caldo de verduras tibio, bajo en sodio de preferencia tibio con infusión de ¾ cup caldo de verduras tibio, bajo en sodio de preferencia poco a poco, haciendo puré y revolviendo entre adiciones, hasta alcanzar la consistencia cremosa deseada. Prueba y ajusta la 1 ½ tsp sal dividida, más para el agua hirviendo según sea necesario. Traslada a un tazón para servir, rocía con 2 tbsp aceite de oliva virgen extra y adorna con 2 tbsp cebollino fresco cortado en rodajas finas si lo deseas.