Presiona el 2 cups arroz blanco de grano corto cocido del día anterior, frío del refrigerador funciona mejor frío del día anterior en una capa delgada y uniforme (aproximadamente ½ pulgada de grosor) en un Tazón para Mezclar o en una hoja de Envoltura Plástica. Si es necesario, refrigera sin tapar durante aproximadamente 30 minutos para que se seque más. Corta o divide en piezas aproximadas de 1½ pulgadas.

Calienta 2 cucharadas de 2 tbsp aceite neutro como aceite de aguacate o vegetal en una Sartén a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Añade las piezas de arroz en una sola capa — no sobrecargues la sartén. Presiona suavemente con una Espátula y cocina sin remover durante 4–5 minutos hasta que los fondos estén profundamente dorados y crujientes. Voltea y cocina otros 2–3 minutos. Rocía con 1 cucharada 1 tbsp salsa de soja o tamari sin gluten, revuelve brevemente y luego transfiere a un plato para que se enfríe ligeramente.

En un Tazón para Mezclar, combina el 8 oz atún de calidad sushi finamente picado picado, 2 tbsp sriracha, 1 tbsp mayonesa mayonesa japonesa Kewpie preferida y 1 cucharadita 1 tsp aceite de sésamo tostado. Revuelve suavemente para cubrir. Prueba y ajusta el picante con más 2 tbsp sriracha si lo deseas. Mantén refrigerado hasta que estés listo para servir.

Bate juntos la 1 tbsp salsa de soja o tamari sin gluten, 1 tbsp vinagre de arroz, 1 tsp aceite de sésamo tostado y 1 tsp miel en un Tazón para Mezclar hasta que la 1 tsp miel esté completamente disuelta. Reserva.

Coloca las piezas de arroz crujiente en una bandeja de servir grande o en un Tazón para Mezclar amplio. Esparce el 2 tbsp aceite neutro como aceite de aguacate o vegetal picado, 1 medium pepino persa finamente rebanado rebanado, ½ cup edamame sin cáscara descongelado si estaba congelado y 2 tbsp jalapeños encurtidos finamente rebanados (si los usas) encima y alrededor del arroz. Coloca la mezcla picante de atún encima de las piezas de arroz crujiente.

Rocía el aliño de sésamo y soja uniformemente sobre toda la ensalada. Decora con 2 tbsp cebolletas finamente rebanadas rebanadas y 1 tbsp semillas de sésamo tostadas tostadas. Sirve inmediatamente para que el arroz mantenga su crujencia.