Secar el 4 piece pechugas de pollo deshuesadas y sin piel aplanadas a un grosor uniforme (aproximadamente ¾ inch) con toallas de papel. En un pequeño Mixing Bowl, mezclar la 1 tsp sal, la 1 tsp sal y el 1 tsp sazonador italiano, luego sazonar ambos lados de cada 4 piece pechugas de pollo deshuesadas y sin piel aplanadas a un grosor uniforme (aproximadamente ¾ inch) uniformemente. Calentar el 2 tbsp aceite de oliva en una sartén grande Skillet sobre fuego medio-alto hasta que brille. Agregar el 4 piece pechugas de pollo deshuesadas y sin piel aplanadas a un grosor uniforme (aproximadamente ¾ inch) y sellar durante 5–6 minutes por lado, hasta que esté dorado y bien cocido (temperatura interna 165°F). Transferir a un plato y cubrir ligeramente con Aluminum Foil.

Reducir el calor a fuego medio. En la misma Skillet (no limpiar — esos trocitos dorados son sabor), agregar el 4 cloves ajo picado y los ½ cup tomates secados al sol en aceite, escurridos y picados aproximadamente. Saltear durante 1–2 minutes, revolviendo constantemente, hasta que el 4 cloves ajo picado sea fragante y apenas dorado. Si se usa ¼ tsp copos de pimienta roja, agregarlos ahora.

Verter el 1 cup caldo de pollo bajo en sodio y usar la cuchara para raspar los trocitos dorados del fondo de la sartén. Agregar la 1 cup crema pesada y llevar a un hervor suave. Mezclar el ½ cup queso Parmesano rallado fresco y cocinar durante 3–4 minutes, revolviendo frecuentemente, hasta que la salsa se espese ligeramente y recubra el dorso de una cuchara. Agregar la 3 cups espinaca tierna fresca sueltas y revolver hasta que se marchite, aproximadamente 1–2 minutes.

Devolver las 4 piece pechugas de pollo deshuesadas y sin piel aplanadas a un grosor uniforme (aproximadamente ¾ inch) selladas a la Skillet, colocándolas en la salsa. Verter la salsa sobre la parte superior y dejar que todo hierva a fuego lento durante 2–3 minutes para que el 4 piece pechugas de pollo deshuesadas y sin piel aplanadas a un grosor uniforme (aproximadamente ¾ inch) absorba los sabores y se caliente. Probar la salsa y ajustar la sazón con 1 tsp sal y 1 tsp sal según sea necesario. Decorar con 2 tbsp albahaca fresca cortada finamente o desmenuzada y servir inmediatamente sobre pasta, arroz o pan crujiente.