Sazona los 2 lb muslos de pollo con hueso y piel aproximadamente 4–5 piezas, secadas con golpecitos por todos lados con 1.5 tsp sal kosher dividida de 1 ½ tsp sal kosher dividida, ½ tsp pimienta negra molida fresca, 1 tsp cúrcuma molida y ½ tsp pimentón ahumado. Calienta el 1 tbsp aceite vegetal en una Sartén a fuego medio-alto. Coloca los 2 lb muslos de pollo con hueso y piel aproximadamente 4–5 piezas, secadas con golpecitos con la piel hacia abajo y sella sin mover durante 5–6 minutos hasta que la piel esté dorada profunda y crujiente. Voltea y sella el otro lado durante 3 minutos. Transfiere los 2 lb muslos de pollo con hueso y piel aproximadamente 4–5 piezas, secadas con golpecitos a un plato — terminarán de cocerse en el arroz.

Reduce el calor a medio. En la misma Sartén con la grasa derretida, añade la 1 cebolla amarilla mediana finamente picada picada y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 3–4 minutos hasta que esté suave y translúcida. Añade el 4 dientes de ajo picados y el 1 tbsp jengibre fresco pelado y rallado y cocina durante 1 minuto más hasta que esté fragante.

Añade el 1 ½ cups arroz jazmín enjuagado hasta que el agua corra clara enjuagado a la Sartén y revuelve para cubrirlo con los aromáticos durante aproximadamente 1 minuto. Vierte la 1 can leche de coco integral bien agitada, el 1 cup caldo de pollo bajo en sodio, la 1 tbsp salsa de pescado y la 1.5 tsp sal kosher dividida restante de 1 ½ tsp sal kosher dividida. Revuelve para combinar, raspando cualquier parte tostada del fondo de la olla. Lleva a un hervor suave.

Coloca los 2 lb muslos de pollo con hueso y piel aproximadamente 4–5 piezas, secadas con golpecitos sellados con la piel hacia arriba en la mezcla de arroz. Reduce el calor a bajo, cubre bien con una tapa y cocina durante 20–22 minutos hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido y los 2 lb muslos de pollo con hueso y piel aproximadamente 4–5 piezas, secadas con golpecitos estén completamente cocidos (temperatura interna de 165°F). Retira del fuego y deja reposar, cubierto, durante 5 minutos.

Destapa y esponja suavemente el arroz alrededor de los 2 lb muslos de pollo con hueso y piel aproximadamente 4–5 piezas, secadas con golpecitos con un tenedor. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve directamente de la sartén decorado con 3 tallos cebolletas thinly sliced picadas, ¼ cup cilantro fresco picado toscamente fresco y gajos de 1 limón entero cortado en gajos para servir al lado.