Calienta el 3 tbsp aceite de oliva virgen extra en una Olla Holandesa grande a fuego medio. Agrega la 1 cebolla amarilla mediana picada finamente y el 1 bulbo de hinojo mediano sin corazón para guarnición y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y se doren ligeramente, aproximadamente 8–10 minutos. Incorpora el 6 dientes de ajo picados, las 1 tsp hojuelas de pimienta roja y el 1 tsp orégano seco y cocina durante 1 minuto hasta que fragüen.

Agrega la 1 tbsp pasta de tomate y revuelve para cubrir las verduras. Vierte el 1 cup vino blanco seco como Pinot Grigio o Sauvignon Blanc y raspa los bits dorados del fondo de la olla. Deja que el vino hierva a fuego lento y se reduzca a la mitad, aproximadamente 3–4 minutos.

Agrega los 1 lata de tomates triturados y el caldo de mariscos. Sazona con 1 tsp sal kosher más al gusto y lleva el caldo a un hervor suave, luego reduce el fuego a fuego medio-bajo y simula sin tapar durante 20 minutos para mezclar los sabores. Prueba y ajusta el sazón.

Aumenta el fuego a fuego medio. Agrega las 1 lb almejas littleneck limpias y los mejillones al caldo hirviendo, cubre la olla y cocina durante 4–5 minutos hasta que las conchas comiencen a abrirse.

Coloca los trozos de ¾ lb pescado blanco firme como halibut o bacalao, cortado en trozos de 1½ pulgadas y las ¾ lb vieiras de mar sin el músculo lateral, secas en el caldo, luego agrega los 1 lb camarones grandes pelados y desvenados, colas incluidas encima. Cubre y cocina durante 4–5 minutos adicionales, hasta que los 1 lb camarones grandes pelados y desvenados, colas incluidas estén rosados y rizados, el ¾ lb pescado blanco firme como halibut o bacalao, cortado en trozos de 1½ pulgadas esté opaco y se desmenuce fácilmente, y todas las almejas y mejillones se hayan abierto. Descarta cualquier marisco que permanezca cerrado.

Sirve el cioppino en cuencos anchos y profundos, asegurándote de que cada porción tenga una mezcla generosa de mariscos y pescado. Adorna con ¼ cup perejil fresco de hoja plana picado aproximadamente y frondas de hinojo reservadas. Sirve inmediatamente con rebanadas de 1 baguette de masa madre completa rebanada para servir para mojar.