关于此食谱

一道温暖人心的旧金山式渔夫炖菜，饱含新鲜蛤蜊、贻贝、虾、扇贝和鱼，浸在浓郁的番茄酒汤中。以洋葱、茴香和大蒜的深层次soffritto为基础，这道单锅经典菜肴既适合平日晚餐，也足够令人印象深刻，适合举办晚宴。配以脆皮酸面包一起享用，吸尽每一滴汤汁。

步骤说明

1. 1

   在一个大荷兰锅中用^[中火]加热特级初榨橄榄油。加入黄洋葱和茴香球茎，偶尔搅拌，煮至软化并呈浅金色，约8–10分钟。加入大蒜、红辣椒片和牛至，再煮1分钟至香气扑鼻。

2. 2

   加入番茄酱并搅拌使蔬菜包裹均匀。倒入干白葡萄酒并刮掉锅底的任何焦香物。让葡萄酒炖煮并减少到一半，约3–4分钟。

3. 3

   加入碎番茄和海鲜高汤。用粗盐调味，将汤烧开，然后将火降至^[中低火]，不盖锅盖炖20分钟以融合风味。尝一下并调整调味。

4. 4

   把火升至^[中火]。将文蛤和贻贝加入炖汤中，盖上锅盖，煮4–5分钟直到贝壳开始打开。

5. 5

   将坚实的白鱼块和海扇贝放入汤中，然后将虾放在上面。盖上锅盖，再煮4–5分钟，直到虾变粉红色卷起，鱼呈不透明并易剥落，所有蛤蜊和贻贝都打开了。丢弃任何仍然关闭的贝壳。

6. 6

   将Cioppino舀入宽而深的碗中，确保每份都有慷慨的贝类和鱼的混合。用新鲜意大利平叶欧芹和保留的茴香叶装饰。立即配酸面包切片上桌用于蘸食。