Sobre esta receta

Un guiso de pescado al estilo de San Francisco que calienta el alma, repleto de almejas frescas, mejillones, camarones, vieiras y pescado en un caldo rico de vino y tomate. Construido sobre un sofrito profundamente sabroso de cebolla, hinojo y ajo, este clásico de una sola olla es amigable para un día de semana pero lo suficientemente impresionante para una cena. Sirve con pan de masa madre crujiente para absorber cada última gota.

Instrucciones

1. 1

   Calienta el aceite de oliva virgen extra en una olla holandesa grande a ^[fuego medio]. Agrega la cebolla amarilla y el bulbo de hinojo y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y se doren ligeramente, aproximadamente 8–10 minutos. Incorpora el ajo, las hojuelas de pimienta roja y el orégano y cocina durante 1 minuto hasta que fragüen.

2. 2

   Agrega la pasta de tomate y revuelve para cubrir las verduras. Vierte el vino blanco y raspa los bits dorados del fondo de la olla. Deja que el vino hierva a fuego lento y se reduzca a la mitad, aproximadamente 3–4 minutos.

3. 3

   Agrega los tomates triturados y el caldo de mariscos. Sazona con sal kosher y lleva el caldo a un hervor suave, luego reduce el fuego a ^[fuego medio-bajo] y simula sin tapar durante 20 minutos para mezclar los sabores. Prueba y ajusta el sazón.

4. 4

   Aumenta el fuego a ^[fuego medio]. Agrega las almejas littleneck y los mejillones al caldo hirviendo, cubre la olla y cocina durante 4–5 minutos hasta que las conchas comiencen a abrirse.

5. 5

   Coloca los trozos de pescado blanco firme y las vieiras de mar en el caldo, luego agrega los camarones encima. Cubre y cocina durante 4–5 minutos adicionales, hasta que los camarones estén rosados y rizados, el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente, y todas las almejas y mejillones se hayan abierto. Descarta cualquier marisco que permanezca cerrado.

6. 6

   Sirve el cioppino en cuencos anchos y profundos, asegurándote de que cada porción tenga una mezcla generosa de mariscos y pescado. Adorna con perejil fresco de hoja plana y frondas de hinojo reservadas. Sirve inmediatamente con rebanadas de baguette de masa madre para mojar.