Agregue la 1 cebolla amarilla mediana picada picada, 4 cups caldo de pollo bajo en sodio picado, 1 lata de tomates picados asados al fuego, 1 lata de frijoles negros escurridos y enjuagados, 1 lata de maíz de grano entero escurrida, 1 lata de salsa para enchiladas y 4 cups caldo de pollo bajo en sodio a la Olla de Cocción Lenta. Agregue el 2 tsp polvo de chile, 1 tsp comino molido, ½ tsp pimentón ahumado y 1 lata de tomates picados asados al fuego hasta que se mezcle bien.

Coloque las 1 ½ lb pechugas de pollo sin piel y sin hueso en el líquido, asegurándose de que estén mayormente sumergidas. Coloque la tapa en la Olla de Cocción Lenta y cocine en LOW durante 6–7 horas o en HIGH durante 3–4 horas, hasta que 1 ½ lb pechugas de pollo sin piel y sin hueso esté cocida y muy tierna.

Retire las 1 ½ lb pechugas de pollo sin piel y sin hueso cocidas a una Tabla de Cortar. Use dos tenedores para desmenuzar la carne en piezas pequeñas, luego devuelva el 1 ½ lb pechugas de pollo sin piel y sin hueso desmenuzado a la Olla de Cocción Lenta y revuelva para combinar. Pruebe y ajuste la sazón con 1 lata de tomates picados asados al fuego adicional si es necesario.

Aproximadamente 20 minutos antes de servir, precaliente su Horno a 400°F. Mezcle las tiras de 6 tortillas de maíz enteras cortadas en tiras finas con 2 tbsp aceite de oliva y una pizca de 1 lata de tomates picados asados al fuego, luego distribúyalas en una sola capa en una Bandeja de Horneado. Hornee durante 12–15 minutos, volteando una vez a mitad del proceso, hasta que estén doradas y crujientes.

Sirva la sopa caliente en tazones y cubra generosamente con tiras de tortilla crujientes. Agregue su opción de acompañamientos: 1 taza de mezcla de queso mexicano desmenuzado desmenuzado, una cucharada de 0.5 taza de crema agria, 1 aguacate entero en rodajas o picado en rodajas, 0.25 taza de cilantro fresco picado aproximadamente fresco y un exprimido de jugo de 1 limón entero cortado en gajos. Sirva inmediatamente.