Use a boneless pork butt roast, 3–5 lbs. Pat the surface dry with paper towels. Score the meat with 1-inch crosshatch incisions to help seasoning penetrate. Season generously with salt and your dry rub. Optional but worthwhile: sear in a Skillet over medium-high heat with a little oil, 2–3 minutes per side, until browned. Transfer to the Slow Cooker insert and have your braising liquid or aromatics ready to add.

Place seasoned roast in a 5- to 6 quarts Slow Cooker. Add any sauce, braising liquid, or aromatics around the meat, then lid up. Set to Low — always Low. High heat won't break down the connective tissue the same way. Cook on Low for 8–10 hours. A 4 lb roast may be done in 7–8 hours; larger roasts may need the full 10. Don't lift the lid during cooking. Check doneness starting at the 7–8 hour mark. Target internal temp for pull-apart pork: 200°F (Instant-Read Thermometer into thickest part, away from bone). If slicing only, USDA minimum is 145°F — but it won't shred at that temp. Doneness test: insert a fork into the thickest part — it should meet almost no resistance and the meat should begin falling apart. Still firm? Lid back on, cook in 30-minute increments, checking temp each time.

Mientras las carnitas se cuezan a fuego lento, combina el 1 ½ cups arroz blanco de grano largo colado colado, 3 cups agua y 1 tsp sal kosher más en una olla mediana. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce al fuego más bajo, tapa y cocina durante 18 minutos. Retira del fuego y deja reposar, cubierto, durante 5 minutos. Esponja con un tenedor para servir, luego mezcla ½ cup cebolla roja cortada finamente, encurtida rápidamente en jugo de lima y sal y ¼ cup cilantro fresco picado picado.

En una olla pequeña a fuego medio, combina los 1 lata frijoles negros escurridos y colados escurridos, 1 tsp comino molido y ¼ tsp polvo de ajo con 2 cucharadas de 3 cups agua. Revuelve y calienta durante 5–7 minutos hasta que esté caliente y aromático. Sazona con 1 tsp sal kosher más al gusto.

Coloca la 1 naranja exprimida cortada finamente en un tazón para mezclar pequeño. Agrega el jugo de una 1 lima exprimida y una pizca de 1 tsp sal kosher más. Mezcla bien y deja reposar durante al menos 15 minutos mientras se terminan las carnitas. Las cebollas se volverán de un rosa brillante y su sabor se suavizará.

Divide el arroz ¼ cup cilantro fresco picado-0.5 cup cebolla roja cortada finamente, encurtida rápidamente en jugo de lima y sal entre cuatro tazones. Cubre cada uno con una generosa cucharada de 1 lata frijoles negros escurridos y colados sazonados y una porción abundante de 2 lb paleta de cerdo deshuesada cortada en cubos de 3 pulgadas crujientes. Distribuye alrededor del tazón las rodajas de 2 aguacates enteros cortados en rodajas o en cubos, 1 naranja exprimida encurtida y 1 cup tomates cereza partidos por la mitad partidos por la mitad. Termina con una cucharada de crema agria, más ¼ cup cilantro fresco picado y salsa picante si lo deseas. Sirve inmediatamente.