Precalienta tu horno a 400°F. Seca las 4 pieces pechugas de pollo deshuesadas sin piel golpeadas hasta un grosor uniforme con papel secante, luego golpea hasta un grosor uniforme de 3/4 pulgada. En un pequeño tazón para mezclar, mezcla el 1 tsp polvo de ajo, 1 tsp condimento italiano, 1 tsp sal kosher más si es necesario y ½ tsp pimienta negra. Sazona ambos lados de cada 4 pieces pechugas de pollo deshuesadas sin piel golpeadas hasta un grosor uniforme generosamente con la mezcla de especias.

Calienta 2 cucharadas de 2 tbsp aceite de oliva en una sartén grande sobre fuego medio-alto hasta que brille. Agrega las 4 pieces pechugas de pollo deshuesadas sin piel golpeadas hasta un grosor uniforme y dóralas sin moverlas durante 4–5 minutos hasta que se forme una corteza dorada profunda. Voltea y dora el otro lado durante 2–3 minutos.

Retira la sartén del fuego. Coloca 2–3 rodajas de 2 tomates medianos maduros sobre cada 4 pieces pechugas de pollo deshuesadas sin piel golpeadas hasta un grosor uniforme, seguidas de 2–3 rodajas de 8 oz mozzarella fresca. Transfiere la sartén al horno precalentado y hornea durante 10–13 minutos, hasta que la 8 oz mozzarella fresca esté derretida y burbujeante y el 4 pieces pechugas de pollo deshuesadas sin piel golpeadas hasta un grosor uniforme alcance una temperatura interna de 165°F.

Retira del horno y deja reposar el 4 pieces pechugas de pollo deshuesadas sin piel golpeadas hasta un grosor uniforme durante 3 minutos. Esparcir hojas de ¼ cup hojas de albahaca sobre la parte superior, rocía generosamente con 2 tbsp glaseado balsámico comprado y un poco de 2 tbsp aceite de oliva si lo deseas, y sirve inmediatamente.