Precalienta tu Horno a 425°F. Forra una Bandeja de Horno grande (o dos) con Papel de Pergamino. Distribuye las 1 ½ lb batatas peladas y cortadas en cubos de 3/4 pulgada cortadas en cubos en un lado y los 1 can garbanzos escurridos, enjuagados y secados muy bien secos en el otro. Rocía las 1 ½ lb batatas peladas y cortadas en cubos de 3/4 pulgada con 2 cucharadas de 3 tbsp aceite de oliva virgen extra dividido y los 1 can garbanzos escurridos, enjuagados y secados muy bien con 1 cucharada. Espolvorea el 1 tsp pimentón ahumado, el ½ tsp ajo en polvo y la ½ tsp sal marina fina dividida uniformemente sobre ambos. Revuelve cada lado por separado para cubrir bien, luego distribuye todo en una sola capa.

Asa durante 30–35 minutos, volteando las 1 ½ lb batatas peladas y cortadas en cubos de 3/4 pulgada y agitando los 1 can garbanzos escurridos, enjuagados y secados muy bien a mitad de camino, hasta que las 1 ½ lb batatas peladas y cortadas en cubos de 3/4 pulgada estén tiernas y caramelizadas en los bordes y los 1 can garbanzos escurridos, enjuagados y secados muy bien estén dorados y crujientes. Retira del Horno y deja reposar.

Mientras se asan los vegetales, combina la 1 cup quinua enjuagada enjuagada y el caldo de vegetales en una Olla mediana. Lleva a ebullición sobre fuego medio-alto, luego reduce a fuego lento, cubre y cocina durante 15 minutos hasta que todo el líquido se absorba. Retira del fuego y déjalo reposar, cubierto, durante 5 minutos más. Esponja con un tenedor y sazona ligeramente con ½ tsp sal marina fina dividida.

En un pequeño Bol de Mezcla, bate el 3 tbsp tahini bien revuelto, el Jugo de Limón, jarabe de arce, ½ tsp ajo en polvo picado y una pizca de ½ tsp sal marina fina dividida. Agrega el 3 tbsp agua tibia más para diluir una cucharada a la vez, batiendo hasta que el aderezo sea suave y vertible. Prueba y ajusta el Jugo de Limón o la ½ tsp sal marina fina dividida según sea necesario.

Divide la 1 cup quinua enjuagada entre cuatro tazones. Distribuye un puñado de vegetales verdes, una porción de 1 ½ lb batatas peladas y cortadas en cubos de 3/4 pulgada asadas, 1 can garbanzos escurridos, enjuagados y secados muy bien crujientes, 1 medium aguacate sin semilla y en rodajas en rodajas y 1 cup repollo rojo desmenuzado desmenuzado en cada tazón. Rocía generosamente con el aderezo de 3 tbsp tahini bien revuelto, luego espolvorea semillas de sésamo y hierbas frescas en la parte superior. Sirve inmediatamente.