Precalienta tu horno a 425°F. Forra una bandeja de horno grande (o dos) con papel de pergamino. Distribuye las 1 ½ lb batatas peladas y cortadas en cubos en un lado y los 1 can garbanzos escurridos secos en el otro. Rocía las 1 ½ lb batatas peladas y con 2 cucharadas de 3 tbsp aceite de oliva virgen extra dividido y los 1 can garbanzos escurridos con 1 cucharada. Espolvorea el 1 tsp pimentón, el ½ tsp ajo en polvo y la 1 pinch sal marina fina uniformemente sobre ambos. Revuelve cada lado por separado para cubrir bien, luego distribuye todo en una sola capa.

Asa durante 30–35 minutos, volteando las 1 ½ lb batatas peladas y y agitando los 1 can garbanzos escurridos a mitad de camino, hasta que las 1 ½ lb batatas peladas y estén tiernas y caramelizadas en los bordes y los 1 can garbanzos escurridos estén dorados y crujientes. Retira del horno y deja reposar.

Mientras se asan los vegetales, combina la 1 cup quinua enjuagada y el caldo de vegetales en una olla mediana. Lleva a ebullición sobre fuego medio-alto, luego reduce a fuego lento, cubre y cocina durante 15 minutos hasta que todo el líquido se absorba. Retira del fuego y déjalo reposar, cubierto, durante 5 minutos más. Esponja con un tenedor y sazona ligeramente con 1 pinch sal marina fina.

En un pequeño bol de mezcla, bate el 3 tbsp tahini bien revuelto, el 2 tbsp jugo fresco de limón de aproximadamente 1 limón, jarabe de arce, ½ tsp ajo en polvo picado y una pizca de 1 pinch sal marina fina. Agrega el 3 tbsp agua tibia más para diluir una cucharada a la vez, batiendo hasta que el aderezo sea suave y vertible. Prueba y ajusta el 2 tbsp jugo fresco de limón de aproximadamente 1 limón o la 1 pinch sal marina fina según sea necesario.

Divide la 1 cup quinua entre cuatro tazones. Distribuye un puñado de vegetales verdes, una porción de 1 ½ lb batatas peladas y asadas, 1 can garbanzos escurridos crujientes, 1 medium aguacate sin semilla y en rodajas y 1 cup repollo rojo desmenuzado en cada tazón. Rocía generosamente con el aderezo de 3 tbsp tahini bien revuelto, luego espolvorea semillas de sésamo y hierbas frescas en la parte superior. Sirve inmediatamente.