Precalienta tu Horno a 425°F. Engrasa ligeramente un Plato de Horno con un chorrito de 3 tbsp aceite de oliva virgen extra. Si tus 4 piece pechugas de pollo deshuesadas y sin piel de aproximadamente 6–7 oz cada una, aplastadas hasta alcanzar un grosor uniforme son gruesas, colócalas entre dos hojas de Plástico Transparente y aplasta hasta alcanzar un grosor uniforme de ¾ pulgadas con un Mazo para Carne o Rodillo — esto asegura una cocción uniforme.

En un Tazón de Mezcla, bate juntos el 3 tbsp aceite de oliva virgen extra, el 3 tbsp jugo de limón fresco de aproximadamente 1 limón grande, la 1 tsp ralladura de limón finamente rallada, el 4 dientes de ajo picados picado, el 1 tbsp romero fresco finamente picado, el 1 tbsp hojas de tomillo fresco finamente picadas, el 1 tbsp perejil fresco de hoja plana finamente picado, más para adornar, la 1 tsp sal kosher y la ½ tsp pimienta negra recién molida hasta combinar. Agrega las 4 piece pechugas de pollo deshuesadas y sin piel de aproximadamente 6–7 oz cada una, aplastadas hasta alcanzar un grosor uniforme y gira para cubrir completamente. Para el mejor sabor, deja que el pollo marine durante al menos 10 minutos a temperatura ambiente, o cubre y refrigera hasta 4 horas.

Coloca las 4 piece pechugas de pollo deshuesadas y sin piel de aproximadamente 6–7 oz cada una, aplastadas hasta alcanzar un grosor uniforme marinadas en el Plato de Horno preparado en una sola capa. Vierte cualquier marinada restante en la parte superior. Si lo deseas, coloca rodajas finas de 3 tbsp jugo de limón fresco de aproximadamente 1 limón grande sobre cada pechuga. Hornea sin cubrir a 425°F durante 22–28 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 165°F en un Termómetro de Carne y los tops estén ligeramente dorados.

Retira el Plato de Horno del Horno y cúbrelo suelto con Papel de Aluminio. Deja que el pollo repose durante 5 minutos — esto permite que los jugos se redistribuyan para máxima humedad. Rocía los jugos de la sartén sobre el pollo, adorna con 1 tbsp perejil fresco de hoja plana finamente picado, más para adornar fresco y sirve inmediatamente.