Coloque las piezas de 6 rodajas de tocino cortadas en piezas de 1 pulgada en una Sartén grande fría y coloque sobre fuego medio. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 6–8 minutos hasta que el 6 rodajas de tocino cortadas en piezas de 1 pulgada esté crujiente. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel. Vierta todo excepto aproximadamente 1 cucharada de la Grasa de Tocino y déjela en la sartén.

Aumente el fuego a fuego medio-alto. Agregue la 1 cebolla amarilla mediana picada finamente picada a la Sartén con la Grasa de Tocino reservada y cocine durante 2–3 minutos hasta que se ablande. Agregue el 2 dientes de ajo picados y cocine 30 segundos hasta que esté fragante. Agregue la 1 ½ lb carne molida 80/20, rompiéndola con una Espátula. Sazone con 1 tsp polvo de ajo, ½ tsp pimentón ahumado, ½ tsp sal kosher más al gusto y ¼ tsp pimienta negra molida fresca. Cocine durante 6–8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la 1 ½ lb carne molida 80/20 esté dorada y completamente cocida. Drene el exceso de grasa si es necesario.

Incorpore la 1 tbsp mostaza amarilla y la 1 tbsp salsa Worcestershire. Cocine 1 minuto más, removiendo para cubrir la 1 ½ lb carne molida 80/20 uniformemente. Retire la Sartén del fuego y espolvoree el 1 cup queso cheddar desmenuzado recién desmenuzado de un bloque desmenuzado sobre la 1 ½ lb carne molida 80/20. Déjelo derretir durante 1–2 minutos, luego incorpore el 6 rodajas de tocino cortadas en piezas de 1 pulgada crujiente.

En un Tazón de Mezcla pequeño, bata juntos la ¼ cup mayonesa, la 1 tbsp salsa de tomate sin azúcar y el 1 tsp jugo de pepinillo del frasco de pepinillos hasta que esté suave. Pruebe y ajuste el sazón.

Divida la 6 cups lechuga romana desmenuzada o picada aproximadamente desmenuzada entre 4 tazones. Cubra cada uno con una porción generosa de la mezcla de 6 rodajas de tocino cortadas en piezas de 1 pulgada y 1 ½ lb carne molida 80/20 con queso. Agregue los 2 tomates medianos picados picados, rodajas de 0.5 cebolla roja mediana cortada en rodajas finas y rodajas de 1 pepinillo verde mediano cortado en rodajas. Vierta la salsa de hamburguesa sobre la parte superior y sirva inmediatamente.