Coloca los 6 huevos grandes duros cocidos y pelados en una Cacerola y cubre con agua fría por 1 pulgada. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego cubre, retira del fuego y deja reposar durante 10–12 minutos. Transfiere los 6 huevos grandes duros cocidos y pelados a un baño de hielo durante 5 minutos, luego pela y pica aproximadamente.

En un Tazón de Mezcla grande, machaca la carne de 2 aguacates maduros, partido por la mitad, deshueso y sacado con un tenedor hasta que esté mayormente suave pero aún ligeramente grumosa. Revuelve el 2 tbsp jugo de lima fresco aproximadamente 1 lima mediana y la 1 tbsp mostaza Dijon hasta que se combinen.

Añade los 6 huevos grandes duros cocidos y pelados picados, 0.25 cebolla roja pequeña muy finamente picada, 2 tbsp cebollino fresco finamente picado y 2 tbsp hojas de cilantro fresco aproximadamente picadas (si lo usas) a la mezcla de 2 aguacates maduros, partido por la mitad, deshueso y sacado. Dobla suavemente para combinar — quieres algo de textura, no un puré. Sazona con ½ tsp sal kosher más al gusto, ¼ tsp pimienta negra recién molida y 1 pizca copos de chile al gusto.

Prueba y ajusta el sazón. Sirve inmediatamente en tazas de Lechuga Mantequilla o mitades de 2 aguacates maduros, partido por la mitad, deshueso y sacado, decorado con 1 tsp pepitas o semillas de sésamo negro.