Coloca 1 ½ lb pechugas de pollo deshuesadas y sin piel cocidas y desmenuzadas en una Pot grande y cúbrelo con agua fría aproximadamente 2 pulgadas. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce a un hervor suave. Cocina durante 12–15 minutos, hasta que 1 ½ lb pechugas de pollo deshuesadas y sin piel cocidas y desmenuzadas esté completamente cocido y sin color rosa en el centro. Transfiere a una Cutting Board, deja reposar 5 minutos, luego desmenuzalo en trozos del tamaño de un bocado usando dos tenedores.

En un pequeño Mixing Bowl, bate juntos 3 tbsp salsa de soja baja en sodio preferida, 3 tbsp vinagre de arroz, 2 tbsp semillas de sésamo tostadas, 2 tbsp miel, 1 tbsp jengibre fresco finamente rallado rallado, 2 cloves ajo picado picado, y 1 tbsp crema de cacahuete (si lo usas) hasta que esté suave y completamente combinado. Prueba y ajusta — añade más 3 tbsp vinagre de arroz para acidez o 2 tbsp miel para dulzura.

En un grande Mixing Bowl, combina 4 cups repollo napa finamente desmenuzado desmenuzado, 2 cups repollo rojo finamente desmenuzado, ½ cup zanahorias desmenuzadas, 1 cup edamame sin cáscara descongelado si está congelado, 1 can naranjas mandarina escurridas, y 3 whole cebollas verdes cortadas en rodajas finas. Añade 1 ½ lb pechugas de pollo deshuesadas y sin piel cocidas y desmenuzadas desmenuzado en la parte superior.

Vierte el aderezo de sésamo y jengibre sobre la ensalada y mezcla bien con Tongs hasta que todo esté uniformemente cubierto. Cubre con ⅓ cup almendras laminadas tostadas laminadas tostadas y 2 tbsp semillas de sésamo tostadas. Sirve inmediatamente para máxima crujencia, o refrigera la ensalada aderezada hasta 1 hour antes de servir.