Coloca 1 ½ lb pechugas de pollo deshuesadas y sin piel cocidas y desmenuzadas en una pot grande y cúbrelo con agua fría aproximadamente 2 pulgadas. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce a un hervor suave. Cocina durante 12–15 minutos, hasta que 1 ½ lb pechugas de pollo deshuesadas y sin piel cocidas y desmenuzadas esté completamente cocido y sin color rosa en el centro. Transfiere a una cutting board, deja reposar 5 minutos, luego desmenuzalo en trozos del tamaño de un bocado usando dos tenedores.

En un pequeño mixing bowl, bate juntos 3 tbsp salsa de soja baja en sodio preferida, 3 tbsp vinagre de arroz, 2 tbsp aceite de sésamo, 2 tbsp miel, 1 tbsp jengibre fresco finamente rallado rallado, 2 cloves ajo picado, y 1 tbsp crema de cacahuete (si lo usas) hasta que esté suave y completamente combinado. Prueba y ajusta — añade más 3 tbsp vinagre de arroz para acidez o 2 tbsp miel para dulzura.

En un grande mixing bowl, combina 4 cups repollo napa finamente desmenuzado, 2 cups repollo rojo finamente, ½ cup zanahorias, 1 cup edamame sin cáscara, 1 can naranjas mandarina, y 3 whole cebollas verdes cortadas en rodajas finas. Añade 1 ½ lb pechugas de pollo deshuesadas y sin piel cocidas y desmenuzadas desmenuzado en la parte superior.

Vierte el aderezo de sésamo y jengibre sobre la ensalada y mezcla bien con tongs hasta que todo esté uniformemente cubierto. Cubre con ⅓ cup almendras laminadas tostadas laminadas tostadas y 2 tbsp semillas de sésamo. Sirve inmediatamente para máxima crujencia, o refrigera la ensalada aderezada hasta 1 hour antes de servir.