Sobre esta receta

El plato nacional amado de Jamaica — bacalao salado tierno y desmenuzable salteado con ackee enlatado cremoso, pimentones dulces, cebolla, tomates y un toque picante de chile Scotch bonnet. Listo en menos de una hora, esta comida en sartén sabrosa y satisfactoria se sirve mejor con buñuelos fritos, plátanos verdes hervidos o pan de masa madre para un verdadero desayuno o cena isleña.

Instrucciones

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   Desala el bacalao salado: Coloca el bacalao salado en una olla mediana y cubre con agua fría. Lleva a ebullición ^[a fuego alto], luego escurre y repite con agua fresca. Hierve una segunda vez durante 15–20 minutos hasta que el pescado esté tierno y la salinidad se reduzca a un nivel agradable. Escurre, deja enfriar ligeramente, luego desmenuza el pescado en trozos del tamaño de un bocado, removiendo cualquier espina o piel.

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   Calienta el aceite vegetal en una sartén grande ^[a fuego medio]. Añade la cebolla amarilla cortada en rodajas y las partes blancas de las cebolletas y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 3–4 minutos hasta que estén suaves y translúcidas. Añade las tiras de pimentón verde y pimentón rojo y el chile scotch bonnet, y continúa cocinando durante otros 3 minutos hasta que los pimentones comiencen a ablandarse.

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   Incorpora el ajo picado y las ramitas de tomillo y cocina durante 1 minuto hasta que sea aromático. Añade los tomates ciruela picados en dados y revuelve para combinar. Cocina durante 3–4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se descompongan y liberen sus jugos, formando una salsa ligera alrededor de las verduras.

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   Añade el bacalao salado desmenuzado a la sartén y revuelve suavemente para combinar con las verduras. Cocina durante 2–3 minutos, dejando que el pescado absorba los sabores. Sazona con pimienta negra molida fresca — prueba antes de añadir sal, ya que el pescado aún tendrá algo de salinidad.

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   Incorpora suavemente el ackee escurrido, teniendo cuidado de no romper los delicados trozos. Reduce el fuego ^[a bajo] y cocina durante 2–3 minutos, solo hasta que el ackee esté caliente. Retira las ramitas de tomillo, espolvorea las partes verdes de las cebolletas por encima y sirve inmediatamente con buñuelos fritos, plátanos verdes hervidos o pan de masa madre.