Corta las partes superiores frondosas y despega todos los tallos de la base. Corta en piezas de 2½ a 3 pulgadas. Divide por la mitad las piezas gruesas de base verticalmente para que todo sea aproximadamente del mismo grosor. Seca con una toalla de cocina para eliminar la humedad de la superficie. Revuelve con aceite, sal, y pimienta directamente en la bandeja o en un bol.

Precalienta horno a 218°C. Extiende apio en una sola capa en una bandeja con borde — sin atiborramiento o se cocinará al vapor en lugar de asarse. Usa dos bandejas si es necesario. Asa en la rejilla central durante 18 a 28 minutos. Comienza a revisar a los 18 minutos. Listo cuando los bordes están dorados y caramelizados, las superficies cortadas tienen color, y un tenedor se desliza con poca resistencia pero las piezas mantienen su forma. Para caramelización más profunda, empuja hacia 25 a 28 minutos. El volteo no es requerido, pero rota la bandeja a mitad de camino si tu horno funciona irregularmente.

El apio asado está listo cuando los bordes son dorados a ligeramente quemados, la textura es tierna al tenedor en toda su extensión, y el sabor se ha concentrado en algo ligeramente dulce y salado. Sin temperatura interna objetivo — ve solo por color y ternura. Descansa en la bandeja durante uno a dos minutos antes de servir para dejar que el vapor escape y los bordes se endurezcan ligeramente. Sirve inmediatamente para la mejor textura. Cuida estos errores comunes: demasiado poco calor causa cocción al vapor en lugar de asado, una bandeja atestada lleva a resultados empapados, y omitir el paso de secado antes de aceitar previene el dorado. Si el apio se ve pálido y blando a los 20 minutos, el horno puede estar funcionando frío o la bandeja está atestada.