用纸巾拍干肋排，在各个面都慷慨地撒上1 tsp粗盐，再加适量和0.5 tsp黑胡椒，现磨。在大平底锅中用中大火加热1 tbsp橄榄油。每面煎3 lb带骨牛肋排，英式切法，约2–3英寸厚2–3分钟，分批进行，直到各个面都呈现深棕色。转移到高压锅中。

在同一个平底锅中，将热量降低到中火，加入切碎的1 个中等黄洋葱，切碎和2 根芹菜，切片。炒3–4分钟至软化。加入4 瓣大蒜，切碎和2 tbsp番茄酱，搅拌1分钟至香气四溢。倒入1 cup干红葡萄酒，例如赤霞珠，刮去锅底的焦色部分。让其炖煮2分钟，然后将混合物倒在高压锅中的3 lb带骨牛肋排，英式切法，约2–3英寸厚上。

向高压锅中加入3 根中等胡萝卜，去皮，切成1英寸块、1 cup牛肉高汤，低钠、1 tbsp伍斯特酱、2 支新鲜百里香枝条和1 片月桂叶。液体应该约到肋排的一半高度——如果需要，再加一些1 cup牛肉高汤，低钠。盖上盖子，在LOW档炖煮7–8小时，或在HIGH档炖煮4–5小时，直到肉变得软烂易脱离骨头。

小心地取出3 lb带骨牛肋排，英式切法，约2–3英寸厚，丢弃1 片月桂叶和2 支新鲜百里香枝条。如果需要，可以撇去炖液表面多余的油脂。尝一下液体，用额外的1 tsp粗盐，再加适量和0.5 tsp黑胡椒，现磨调味。将炖汁和蔬菜舀在肋排上，用2 tbsp新鲜欧芹，剁碎装饰，配上土豆泥、奶油玉米粉糊或蛋面条一起上桌。