Sobre esta receta

Costillas de res deshuesadas y tiernas cocinadas lentamente en un caldo rico y sabroso con verduras aromáticas y vino tinto. Esta versión de olla de cocción lenta sin complicaciones ofrece un sabor profundo y braseado con esfuerzo mínimo en la cocina — perfecta para una cena acogedora en familia.

Instrucciones

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   Seca las costillas con toalla de papel y sazónalas generosamente por todos lados con sal y pimienta negra. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a ^[fuego medio-alto]. Sella las costillas de res en lotes durante 2–3 minutos por lado hasta que estén bien doradas por todos lados. Transfiere a la olla de cocción lenta.

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   En la misma sartén, reduce el calor a ^[medio] y añade la cebolla amarilla picada y el apio. Sofríe durante 3–4 minutos hasta que estén tiernos. Agrega el ajo y la pasta de tomate, revolviendo durante 1 minuto hasta que desprendan aroma. Vierte el vino tinto y raspa los trozos dorados del fondo de la sartén. Deja que hierva a fuego lento durante 2 minutos, luego vierte la mezcla sobre las costillas de res en la olla de cocción lenta.

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   Añade las zanahorias, el caldo de res, la salsa Worcestershire, las ramas de tomillo, y la hoja de laurel a la olla de cocción lenta. El líquido debe llegar aproximadamente a la mitad de las costillas — añade un poco más de caldo de res si es necesario. Cubre y cocina a temperatura BAJA durante 7–8 horas, o a temperatura ALTA durante 4–5 horas, hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga.

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   Retira cuidadosamente las costillas de res y descarta la hoja de laurel y las ramas de tomillo. Si lo deseas, elimina el exceso de grasa de la superficie del líquido de braseado. Prueba el líquido y sazona con más sal y pimienta negra. Vierte el jugo de braseado y las verduras sobre las costillas, adorna con perejil fresco, y sirve sobre puré de papas, polenta cremosa, o fideos al huevo.