在一个大混合碗中，将4 lb 牛尾 切成2英寸块，修剪掉过量脂肪块与2 tbsp 酱油、1 tbsp 褐色调味酱 如Grace或Kitchen Bouquet、1 tsp 多香果粉、1 tsp 烟熏辣椒粉、1 tsp 黑胡椒 现磨和1茶匙1.5 tsp 盐 另外备用混合。充分翻拌每一块肉。盖好并在冰箱中腌制至少2小时，或隔夜以获得最佳风味。

在一个大荷兰锅中以中高火加热2 tbsp 植物油。分批工作，在所有两面将4 lb 牛尾 切成2英寸块，修剪掉过量脂肪块煎至深褐色，每面约3–4分钟。不要在锅中堆放过多。将煎好的4 lb 牛尾 切成2英寸块，修剪掉过量脂肪转移到盘子上并放在一边。

将火减至中火。在同一个锅中，加入切碎的1 large 黄洋葱 粗切和1 large 黄洋葱 粗切。炒3–4分钟直至变软。加入5 cloves 大蒜 切碎和1 whole 苏格兰灯笼椒 去籽并细切（要减少辣度可使用一半），烹饪另外一分钟直至散发香气。搅入2 tbsp 番茄酱和1 tbsp 红糖 紧实，烹饪2分钟直至酱料颜色变深。

将煎好的4 lb 牛尾 切成2英寸块，修剪掉过量脂肪放回锅中。倒入4 cup 牛汤 低钠并加入6 piece 新鲜百里香 枝条枝条。搅拌所有材料，刮掉锅底的任何褐色渣滓。烧开，然后将火减至低火，盖好盖子，炖煮2.5到3小时，偶尔翻转4 lb 牛尾 切成2英寸块，修剪掉过量脂肪，直至肉质非常软嫩且几乎从骨头上脱落。

向锅中加入2 medium 胡萝卜 切成1英寸块（如果使用）和沥干的1 can 黄油豆 沥干并冲洗。轻轻搅拌，盖好，继续炖煮20–25分钟直至2 medium 胡萝卜 切成1英寸块变软，1 can 黄油豆 沥干并冲洗加热均匀。

移除6 piece 新鲜百里香 枝条枝条。尝一尝肉汁并根据需要用1.5 tsp 盐 另外备用和1 tsp 黑胡椒 现磨调整调味。如果肉汁太稀，将火增加至中火并不盖盖地炖煮10–15分钟以浓缩和加浓。热食配米饭和豌豆或配罗提面包。