Sobre esta receta

Un estofado caribeño rico y profundamente sabroso de cola de res cocido lentamente hasta que la carne se despega del hueso. Sazonado con pimienta de Jamaica, ají escocés y tomillo fresco, este platillo contundente se termina con frijoles mantequilla y una salsa espesa y brillante que pide a gritos ser absorbida con arroz y guisantes. Un verdadero plato principal de domingo que recompensa la paciencia con cada cucharada.

Instrucciones

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   En un tazón mezclador grande, combina los pedazos de cola de res con salsa de soya, salsa de coloración, pimienta de jamaica, pimentón ahumado, pimienta negra, y 1 cucharadita de sal. Mezcla bien para cubrir cada pieza. Cubre y marina en el refrigerador durante al menos 2 horas, o toda la noche para mejor sabor.

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   Calienta el aceite vegetal en un Dutch oven grande sobre ^[fuego medio-alto]. Trabajando en tandas, sella los pedazos de cola de res en todos los lados hasta que estén profundamente dorados, aproximadamente 3–4 minutos por lado. No amontes la olla. Transfiere la cola de res dorada a un plato y reserva.

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   Reduce el fuego a ^[medio]. En la misma olla, agrega la cebolla amarilla picada y las cebolletas. Saltea durante 3–4 minutos hasta que estén suaves. Agrega el ajo y el ají escocés y cocina durante otro minuto hasta que desprenda aroma. Incorpora la pasta de tomate y el azúcar morena, cocinando durante 2 minutos hasta que la pasta se oscurezca ligeramente.

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   Regresa la cola de res sellada a la olla. Vierte el caldo de res y agrega las ramitas de tomillo. Mezcla todo, raspando los bits dorados del fondo de la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a ^[bajo], cubre bien, y simmer durante 2.5 a 3 horas, dando vuelta a la cola de res ocasionalmente, hasta que la carne esté muy tierna y casi despegándose del hueso.

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   Agrega las zanahorias (si las usas) y los frijoles mantequilla escurridos a la olla. Mezcla suavemente, cubre, y continúa cocinando a fuego lento durante 20–25 minutos hasta que las zanahorias estén tiernas y los frijoles mantequilla estén calientes.

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   Retira las ramitas de tomillo. Prueba la salsa y ajusta el sazón con sal y pimienta negra según sea necesario. Si la salsa es demasiado delgada, aumenta el fuego a ^[medio] y simmer sin tapar durante 10–15 minutos para reducir y espesar. Sirve caliente sobre arroz y guisantes o con roti.