关于此食谱

一道浓郁、风味深厚的加勒比牛尾炖菜，慢炖至肉质软烂入骨。用多香果、苏格兰灯笼椒和新鲜百里香调味，这道丰盛的菜肴最后加入黄油豆和浓郁、光亮的肉汁，配米饭和豌豆食用妙不可言。一道真正的周日主菜，每一口都能体现耐心的回报。

步骤说明

1. 1

   在一个大混合碗中，将牛尾块与酱油、褐色调味酱、多香果粉、烟熏辣椒粉、黑胡椒和1茶匙盐混合。充分翻拌每一块肉。盖好并在冰箱中腌制至少2小时，或隔夜以获得最佳风味。

2. 2

   在一个大荷兰锅中以^[中高火]加热植物油。分批工作，在所有两面将牛尾块煎至深褐色，每面约3–4分钟。不要在锅中堆放过多。将煎好的牛尾转移到盘子上并放在一边。

3. 3

   将火减至^[中火]。在同一个锅中，加入切碎的黄洋葱和葱。炒3–4分钟直至变软。加入大蒜和苏格兰灯笼椒，烹饪另外一分钟直至散发香气。搅入番茄酱和红糖，烹饪2分钟直至酱料颜色变深。

4. 4

   将煎好的牛尾放回锅中。倒入牛汤并加入百里香枝条。搅拌所有材料，刮掉锅底的任何褐色渣滓。烧开，然后将火减至^[低火]，盖好盖子，炖煮2.5到3小时，偶尔翻转牛尾，直至肉质非常软嫩且几乎从骨头上脱落。

5. 5

   向锅中加入胡萝卜（如果使用）和沥干的黄油豆。轻轻搅拌，盖好，继续炖煮20–25分钟直至胡萝卜变软，黄油豆加热均匀。

6. 6

   移除百里香枝条。尝一尝肉汁并根据需要用盐和黑胡椒调整调味。如果肉汁太稀，将火增加至^[中火]并不盖盖地炖煮10–15分钟以浓缩和加浓。热食配米饭和豌豆或配罗提面包。