在大锅中用中火加热3 tbsp 椰子油。加入切碎的1 黄洋葱 切碎，偶尔搅拌，煮5–6分钟直到软化并略显金黄。加入切碎的5 瓣 大蒜 切碎和磨碎的1 tbsp 新鲜生姜 磨碎，再煮1–2分钟直到香气四溢。

将所有香料——1.5 tsp 地中海小茴香粉、1.5 tsp 咖喱粉、0.5 tsp 姜黄粉、1 tsp 烟熏辣椒粉、1 tsp 烟熏辣椒粉（如果使用）、0.5 tsp 盐 可加量和0.5 tsp 黑胡椒 现磨——直接加入锅中。持续搅拌约60秒以在3 tbsp 椰子油中烘烤香料，均匀覆盖1 黄洋葱 切碎混合物。

倒入番茄丁1 罐 番茄丁（连同汁液）、1 罐 椰浆 全脂、冲洗后的1.5 cup 红扁豆 冲洗和2.5 cup 蔬菜汤。搅拌所有材料，用中高火烧至沸腾。

降低火力至中低火并不加盖地炖20–25分钟，偶尔搅拌，直到1.5 cup 红扁豆 冲洗完全软烂，咖喱浓稠至您满意的程度。如果太浓，加入少量2.5 cup 蔬菜汤或水。

搅拌新鲜2 cup 新鲜菠菜 粗切和2 tbsp 柠檬汁 新鲜挤压。再煮2分钟直到2 cup 新鲜菠菜 粗切枯蔫。尝一尝并根据需要用更多0.5 tsp 盐 可加量、0.5 tsp 黑胡椒 现磨或2 tbsp 柠檬汁 新鲜挤压调整味道。

舀入碗中，配蒸米饭、馕或烤饼食用。用新鲜1 小 新鲜香菜 粗切和2 tbsp 柠檬汁 新鲜挤压楔装饰，放在一旁。