Sobre esta receta

Un curry de lentejas abundante y reconfortante cocido a fuego lento con especias aromáticas, leche de coco cremosa y lentejas rojas tiernas. Esta comida vegana en una sola olla es profundamente sabrosa, satisfactoria y se prepara en menos de una hora — perfecta para cenas entre semana o preparación de comidas.

Instrucciones

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   Calienta el aceite de coco en una olla grande sobre ^[fuego medio]. Agrega la cebolla amarilla picada y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 5–6 minutos hasta que esté suave y dorada ligeramente. Agrega el ajo picado y el jengibre rallado y cocina por otro 1–2 minutos hasta que desprendan aroma.

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   Agrega todas las especias — comino, polvo de curry, cúrcuma, paprika, pimienta de cayena (si la usas), sal y pimienta negra — directamente a la olla. Revuelve constantemente durante aproximadamente 60 segundos para tostar las especias en el aceite de coco, cubriendo la mezcla de cebolla amarilla de manera uniforme.

3. 3

   Vierte los tomates picados (con sus jugos), leche de coco, lentejas rojas enjuagadas y caldo de verduras. Revuelve todo junto y lleva a hervir sobre ^[fuego medio-alto].

4. 4

   Reduce el fuego a ^[medio-bajo] y cocina a fuego lento sin tapar durante 20–25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas rojas estén completamente blandas y el curry se haya espesado a tu gusto. Si se espesa demasiado, agrega un poco más de caldo de verduras o agua.

5. 5

   Incorpora la espinaca fresca y el jugo de limón. Cocina por otro 2 minutos hasta que la espinaca esté marchita. Prueba y ajusta la sazón con más sal, pimienta negra o jugo de limón según sea necesario.

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   Sirve en tazones acompañado de arroz al vapor, naan o pan plano. Decora con cilantro fresco y un gajo de limón al lado.