关于此食谱

一道丰盛温暖的扁豆咖喱，用芳香的香料、奶油椰浆和软红扁豆炖制而成。这道纯素一锅餐深味浓郁、令人满足，不到一小时就能完成——非常适合平日晚餐或餐食准备。

步骤说明

1. 1

   在大锅中用^[中火]加热椰子油。加入切碎的黄洋葱，偶尔搅拌，煮5–6分钟直到软化并略显金黄。加入切碎的大蒜和磨碎的生姜，再煮1–2分钟直到香气四溢。

2. 2

   将所有香料——地中海小茴香粉、咖喱粉、姜黄粉、辣椒粉、辣椒粉（如果使用）、盐和黑胡椒——直接加入锅中。持续搅拌约60秒以在椰子油中烘烤香料，均匀覆盖黄洋葱混合物。

3. 3

   倒入番茄丁番茄（连同汁液）、椰浆、冲洗后的红扁豆和蔬菜汤。搅拌所有材料，用^[中高火]烧至沸腾。

4. 4

   降低火力至^[中低火]并不加盖地炖20–25分钟，偶尔搅拌，直到红扁豆完全软烂，咖喱浓稠至您满意的程度。如果太浓，加入少量蔬菜汤或水。

5. 5

   搅拌新鲜菠菜和柠檬汁。再煮2分钟直到菠菜枯蔫。尝一尝并根据需要用更多盐、黑胡椒或柠檬汁调整味道。

6. 6

   舀入碗中，配蒸米饭、馕或烤饼食用。用新鲜香菜和柠檬楔装饰，放在一旁。