将 3 lb 带皮猪五花，板状切割 板状物放入大 混合碗 中，用 8 cups 水，足以完全浸没猪肉 覆盖。加入拍碎的 4 cloves 大蒜，拍碎、3 piece 月桂叶、整粒 1 tbsp 整粒黑胡椒、1 tbsp 盐 和 1 tsp 鱼露，加入煮沸的水中以增加深度（如果使用）。用大火 烧开，然后转为稳定的小火。不盖盖子煮 60–75 分钟，直到 3 lb 带皮猪五花，板状切割 用叉子戳时完全软烂，皮肤变软。

将 3 lb 带皮猪五花，板状切割 从锅中取出，转移到放在 烤盘 上的 金属架 上。用纸巾彻底擦干皮肤和所有边缘 — 这是获得酥脆皮肤的最重要步骤。让 3 lb 带皮猪五花，板状切割 在室温下风干 至少 20 分钟，或在冰箱中不盖盖子冷藏 1–4 小时 以获得更好的效果。

将 4 cups 植物油，用于深炸 倒入深 煎锅 或重质锅中，深度至少为 2–3 英寸。用中大火 将油加热至 350–375°F。小心地将干燥的 3 lb 带皮猪五花，板状切割 放入热油中，皮肤朝下先放入。炸 8–12 分钟，用 夹子 偶尔翻转，直到皮肤呈深金色、起泡和全面酥脆。内部温度应达到 至少 165°F。如果需要，分批工作以避免拥挤。

将炸好的 3 lb 带皮猪五花，板状切割 转移到 金属架 或铺有纸巾的盘子上沥干多余的油。让其静置 5 分钟 后，用锋利的 刀 切成咬合大小的块状。立即与蒸白米饭、0.5 cup 香辛蔗醋 和 1 can 满汤牌肝脏酱，现成的，用于蘸 一起上菜，供蘸食用。