关于此食谱

乐昌猪五花是终极菲律宾酥脆猪五花 — 用香料小火慢煮至叉子可轻易戳破的软烂程度，然后深炸至金黄色、酥脆易碎的外皮。这是家庭聚会上的明星菜，完美搭配蒸米饭和酸味肝脏酱或辛辣醋。

步骤说明

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   将 猪五花 板状物放入大 混合碗 中，用 水 覆盖。加入拍碎的 大蒜、月桂叶、整粒 黑胡椒、盐 和 鱼露（如果使用）。^[用大火] 烧开，然后转为稳定的小火。不盖盖子煮 60–75 分钟，直到 猪五花 用叉子戳时完全软烂，皮肤变软。

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   将 猪五花 从锅中取出，转移到放在 烤盘 上的 金属架 上。用纸巾彻底擦干皮肤和所有边缘 — 这是获得酥脆皮肤的最重要步骤。让 猪五花 在室温下风干 至少 20 分钟，或在冰箱中不盖盖子冷藏 1–4 小时 以获得更好的效果。

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   将 植物油 倒入深 煎锅 或重质锅中，深度至少为 2–3 英寸。^[用中大火] 将油加热至 ![350–375°F]。小心地将干燥的 猪五花 放入热油中，皮肤朝下先放入。炸 8–12 分钟，用 夹子 偶尔翻转，直到皮肤呈深金色、起泡和全面酥脆。内部温度应达到 %[至少 165°F]。如果需要，分批工作以避免拥挤。

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   将炸好的 猪五花 转移到 金属架 或铺有纸巾的盘子上沥干多余的油。让其静置 5 分钟 后，用锋利的 刀 切成咬合大小的块状。立即与蒸白米饭、香辛蔗醋 和 满汤牌肝脏酱 一起上菜，供蘸食用。