Sobre esta receta

Lechon kawali es la cerda de vientre frita filipina definitiva — hervida lenta y a fuego lento con aromáticos hasta estar tierna, luego frita profundamente hasta que la piel sea crujiente, dorada y brillante. Es una presentación espectacular en reuniones familiares y combina perfectamente con arroz al vapor y una salsa de hígado picante o vinagre especiado al lado.

Instrucciones

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   Coloque la losa de cerdo de vientre en un tazón de mezcla grande y cúbrala con agua. Agregue el ajo machacado, hojas de laurel, granos de pimienta negra enteros, sal y salsa de pescado (si lo desea). Llevar a ebullición ^[a fuego alto], luego reducir a un hervido constante. Cocine sin tapar durante 60–75 minutos, o hasta que el cerdo de vientre esté completamente tierno cuando se perfore con un tenedor y la piel esté suave.

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   Retire el cerdo de vientre de la olla y transfiéralo a una bandeja de alambre colocada sobre una bandeja de horneado. Seque la piel y todos los lados minuciosamente con papel absorbente — este es el paso más importante para lograr una piel crujiente y craquelada. Permita que el cerdo de vientre se seque al aire a temperatura ambiente durante al menos 20 minutos, o refrigere sin tapar durante 1–4 horas para obtener resultados aún mejores.

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   Vierta el aceite vegetal en una sartén profunda u olla pesada a una profundidad de al menos 2–3 pulgadas. Caliente el aceite ![a 350–375°F] ^[a fuego medio-alto]. Baje cuidadosamente el cerdo de vientre secado en el aceite caliente, con la piel hacia abajo primero. Fría durante 8–12 minutos, girando ocasionalmente con pinzas, hasta que la piel esté profundamente dorada, ampollada y crujiente por todos lados. La temperatura interna debe alcanzar %[al menos 165°F]. Trabaje en tandas si es necesario para evitar amontonamiento.

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   Transfiera el cerdo de vientre frito a una bandeja de alambre o un plato forrado con papel absorbente para drenar el aceite excesivo. Déjelo reposar durante 5 minutos antes de cortarlo en trozos del tamaño de un bocado con un cuchillo afilado. Sirva inmediatamente con arroz blanco al vapor, vinagre de caña especiado y salsa de hígado mang tomas para acompañar.