将烤箱预热至400°F。将大锅装满盐水烧开。加入花菜小朵并煮4-5分钟,直至刚好叉子易穿透但不过软——它们应该仍保持形状。在漏勺中充分沥干,用纸巾擦干以尽可能去除多余水分。转移到涂了油的9×13英寸烤盘中。

在中等平底锅上用中火,融化2 tbsp 无盐黄油。加入切碎的大蒜,煮30-60秒,直到香气四溢。加入4 oz 奶油芝士 软化、切块并搅拌至完全融化平滑。倒入1 cup 淡奶油并搅打混合。将热量降至中低火,加入1 tsp 第戎芥末、0.5 tsp 烟熏红椒粉、2 tbsp 无盐黄油和0.25 tsp 黑胡椒粉 新鲜研磨。逐次加入磨碎的1.5 cup 锋利切达芝士 新鲜磨碎和0.5 cup 格吕耶尔芝士 新鲜磨碎,每次一小把,不断搅拌,直至酱汁完全顺滑天鹅绒般的质地。品尝并调整调味。

将芝士酱均匀倒在烤盘中的1 large 花菜 切成口大小的小朵 (约6 cups)上,轻轻翻拌使每个小朵都裹上酱汁。铺平成均匀的一层。在顶部均匀撒上磨碎的0.5 cup 帕玛森芝士 新鲜磨碎。如需要,加入0.25 tsp 红辣椒片。

在400°F下不盖盖地烤15-18分钟,直至酱汁在边缘处冒泡,½ cup 帕玛森芝士 新鲜磨碎顶部呈金黄色并略微酥脆。如需额外的焦色,在最后2分钟用高火烧烤,密切注视。烤后静置5分钟后再上菜。