将3 苏格兰灯笼椒 去籽可减少辣度，或使用哈瓦那辣椒代替、6 瓣大蒜 去皮、1 个小黄洋葱 粗切、4 根小葱 粗切、2 汤勺新鲜百里香叶、2 汤勺磨碎的多香果、1 小勺磨碎的肉桂、0.5 小勺磨碎的肉豆蔻、1 小勺黑胡椒 现磨、1.5 小勺盐、2 汤勺酱油 低钠首选、2 汤勺红糖 紧实的、3 汤勺鲜挤青柠汁（约2个青柠）和2 汤勺中性油，如植物油加入料理机中。搅拌至形成光滑糊状，根据需要刮下两侧。品尝并调整调味——应该大胆、辛辣、芳香。

用纸巾拍干3.5 磅带骨、带皮鸡块 大腿和鼓腿效果最佳。用刀在每块上划2–3条割口至骨头以帮助腌料渗透。将3.5 磅带骨、带皮鸡块 大腿和鼓腿效果最佳放入大冷冻袋或烤盘中，将辣椒腌料倒在上面。彻底按摩腌料至每一块，包括皮下。密封并冷藏至少4小时，理想情况下一夜（长达24小时）。

在烧烤前30分钟从冰箱中取出3.5 磅带骨、带皮鸡块 大腿和鼓腿效果最佳使其温度回升。将烤架预热至中高火（约400°F）。轻轻抹油烤架栅栏。将3.5 磅带骨、带皮鸡块 大腿和鼓腿效果最佳皮朝下放在直火上，烧烤5–6分钟直到焦黑。翻转并移至间接热源。盖住并烹饪再25–30分钟，中途翻转一次，直到最厚部分的内部温度达到165°F。

将3.5 磅带骨、带皮鸡块 大腿和鼓腿效果最佳转移到砧板上，在上菜前静置5分钟。这允许果汁重新分布以获得最大多汁性。搭配米饭和豌豆、炸芋头或凉拌卷心菜，并用3 汤勺鲜挤青柠汁（约2个青柠）楔子和额外切片4 根小葱 粗切装饰。