Añade 3 chiles scotch bonnet sin semillas para menos picante, o usa habanero como sustituto, 6 dientes de ajo pelados, 1 cebolla amarilla pequeña picada groseramente, 4 tallos de cebolletas picados groseramente, 2 tbsp hojas de tomillo fresco, 2 tbsp pimienta de Jamaica molida, 1 tsp canela molida, ½ tsp nuez moscada molida, 1 tsp pimienta negra recién molida, 4 tallos de cebolletas picados groseramente, 2 tbsp salsa de soja baja en sodio preferida, 2 tbsp azúcar moreno compactado, 3 tbsp jugo de lima recién exprimido (aproximadamente 2 limas) y Aceite Vegetal a una Licuadora. Mezcla hasta formar una pasta suave, raspando los lados según sea necesario. Prueba y ajusta la sazón — debe ser audaz, picante y fragante.

Seca 3 ½ lb piezas de pollo con hueso y piel los muslos y los fémures funcionan mejor con Papel Absorbente. Usando un Cuchillo, haz cortes en cada pieza 2–3 veces hasta el hueso para ayudar a que el adobo penetre. Coloca 3 ½ lb piezas de pollo con hueso y piel los muslos y los fémures funcionan mejor en una gran Bolsa de Congelador o Plato de Horno y vierte el adobo jerk sobre él. Masajea el adobo completamente en cada pieza, incluyendo debajo de la piel. Sella y refrigera durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche (hasta 24 horas).

Retira 3 ½ lb piezas de pollo con hueso y piel los muslos y los fémures funcionan mejor del Refrigerador 30 minutos antes de asar para que se temple. Precalienta tu Parrilla a temperatura media-alta (aproximadamente 400°F). Engrasa las parrillas ligeramente. Coloca 3 ½ lb piezas de pollo con hueso y piel los muslos y los fémures funcionan mejor con la piel hacia abajo sobre fuego directo y asa durante 5–6 minutos hasta que se chamusque bien. Voltea y mueve a fuego indirecto. Cubre y cocina durante 25–30 minutos más, volteando una vez a la mitad, hasta que la temperatura interna alcance 165°F en la parte más gruesa.

Transfiere 3 ½ lb piezas de pollo con hueso y piel los muslos y los fémures funcionan mejor a una Tabla de Cortar y déjala reposar durante 5 minutos antes de servir. Esto permite que los jugos se redistribuyan para la máxima jugosidad. Sirve con arroz y guisantes, plátanos fritos o ensalada de repollo, y adorna con gajos de 3 tbsp jugo de lima recién exprimido (aproximadamente 2 limas) y 4 tallos de cebolletas picados groseramente adicionales en rodajas.