在大 荷蘭鍋 或厚底 鍋 中用中火加熱約 1 湯匙 2 tbsp 橄欖油。加入 12 oz 香腸切成¼英寸圓片 切片，烹飪 3–4 分鐘，偶爾攪拌，直到兩側呈褐色。用帶孔勺子取出並放在一邊。加入剩餘的 1 湯匙 2 tbsp 橄欖油，然後加入 1 lb 無骨無皮雞腿切成1英寸小塊 塊。輕輕用 1 tsp 粗鹽加更多 和克里奧爾調味料調味。烹飪 4–5 分鐘 直到外側呈金黃色（內部不需要完全熟透）。取出並與 12 oz 香腸切成¼英寸圓片 一起放在一邊。

在同一個 鍋 中，加入切丁的 1 個中型黃洋蔥切丁、3 根芹菜切丁 和 1 個中型青甜椒切丁（克里奧爾的「聖三角」）。在中火上炒 5–6 分鐘，直到變軟，1 個中型黃洋蔥切丁 呈透明狀。加入切碎的 4 瓣大蒜切碎，再烹飪 1 分鐘 直到散發香氣。攪入 2 tbsp 番茄醬，烹飪 1–2 分鐘 使其略微焦化。加入 1 tsp 煙燻紅椒粉、克里奧爾調味料、0.5 tsp 乾百里香、0.5 tsp 乾牛至、0.25 tsp 辣椒粉調整 和 1 tsp 粗鹽加更多，攪拌使蔬菜均勻受味。

將褐色的 12 oz 香腸切成¼英寸圓片 和 1 lb 無骨無皮雞腿切成1英寸小塊 放回 鍋 中。倒入切丁的 1 罐切丁番茄（含汁液）（及其汁液）和 2 ½ cups 低鈉雞湯。攪拌均勻以結合，刮掉 鍋 底的任何褐色焦點。在高火上煮至沸騰，然後攪入未煮的 2 cups 長粒白米未煮。將火降至低火，用 蓋 蓋緊，燜 20–25 分鐘，直到 2 cups 長粒白米未煮 吸收液體並變軟。盡量不要在烹飪期間打開 蓋。

Use fully peeled and deveined shrimp. If frozen, thaw overnight in the Refrigerator — never cook from frozen in a Skillet or released water will kill the sear. Pat shrimp completely dry with paper towels. Season with salt just before cooking; add paprika, garlic salt, or red pepper flakes if using. Have lemon, parsley, and butter measured and ready before the shrimp hit the pan — cook time is short.

Heat a large Skillet over medium to medium-high heat. Add enough olive oil, butter, or both to coat the pan. For garlic or red pepper flakes, add to the oil first and sauté 1–2 minutes until fragrant — don't let the garlic burn. Once the fat is hot and shimmering, add shrimp in a single layer. Don't crowd the pan or they'll steam instead of sauté — work in batches if needed. Cook without moving for 1.5–2 minutes per side, flipping once. Total time: 2–3 minutes for small shrimp, 4–5 minutes for large. Watch closely — they overcook fast. Optional: add a splash of wine, lemon juice, or broth once shrimp are nearly done. Let reduce about 1 minute. Finish with a squeeze of fresh lemon.