将 1 ¼ lb 猪里脊肉 切成薄片，逆纹理切，约 ¼ 英寸厚 切成薄片，约 ¼ 英寸厚，逆纹理切割。在 混合碗 中，将 1 ¼ lb 猪里脊肉 切成薄片，逆纹理切，约 ¼ 英寸厚 与 2 tbsp 酱油、1 tbsp 玉米淀粉、1 tsp 麻油 和 1 tbsp 绍兴酒（或干雪利酒）（如有使用）混合。充分搅拌至均匀裹上调料。在室温下腌制至少 10 分钟，同时准备其他材料。

在 混合碗 中，混合 2 tbsp 酱油、1 tbsp 蚝油、1 tbsp 海鲜酱、1 tbsp 红糖 压实、1 tbsp 玉米淀粉、0.5 cup 低钠鸡汤 和 1 tsp 麻油，搅拌至光滑，1 tbsp 玉米淀粉 完全溶解。放在炉灶旁备用。

在开始加热前准备好所有蔬菜：切 1 个 红灯笼椒 去核并切成薄片、2 根 芹菜 斜切，¼ 英寸厚、1 cup 荷兰豆 去筋 和 3 根 葱 白色和绿色部分分开，切片。切碎 6 瓣 蒜 切碎 并磨碎 1 ½ tbsp 新鲜姜 削皮并细磨或切碎。将所有材料分别放在小堆中——炒菜速度很快，开始后你就没有时间切菜了。

在 炒锅 或 平底锅 上用 最高火力 加热。让其变得非常热——约 1–2 分钟。加入 1 汤匙 2 tbsp 中性油如植物油或牛油果油，分次使用 并旋转使其覆盖整个锅。当 2 tbsp 中性油如植物油或牛油果油，分次使用 刚开始冒烟时，加入 1 ¼ lb 猪里脊肉 切成薄片，逆纹理切，约 ¼ 英寸厚，铺成一层。静置不动 60 秒，然后继续炒 1–2 分钟，直至刚好熟透并略呈焦黄色。将 1 ¼ lb 猪里脊肉 切成薄片，逆纹理切，约 ¼ 英寸厚 转移到干净的盘子上并放在一旁。

将 炒锅 重新放在 大火 上，加入剩余的 1 汤匙 2 tbsp 中性油如植物油或牛油果油，分次使用。加入 3 根 葱 白色和绿色部分分开，切片 的白色部分、6 瓣 蒜 切碎 和 1 ½ tbsp 新鲜姜 削皮并细磨或切碎。炒 30–45 秒 至香气逸出——不要让 6 瓣 蒜 切碎 烧焦。

加入 1 个 红灯笼椒 去核并切成薄片 和 2 根 芹菜 斜切，¼ 英寸厚。炒 2 分钟，不断翻炒，使其开始变软但仍保有良好的爽脆口感。

加入 1 cup 荷兰豆 去筋 并继续炒 1 分钟。

将煮好的 1 ¼ lb 猪里脊肉 切成薄片，逆纹理切，约 ¼ 英寸厚 放回 炒锅 中。快速搅拌酱汁（1 tbsp 玉米淀粉 会沉淀），然后倒在所有材料上。不断翻炒 1–2 分钟，直至酱汁变稠，为每一片 1 ¼ lb 猪里脊肉 切成薄片，逆纹理切，约 ¼ 英寸厚 和蔬菜涂上光泽的酱汁。

关火。尝味并调整调味——如果需要更咸可加少量 2 tbsp 酱油，或加一点 1 tbsp 红糖 压实 来平衡。将 3 根 葱 白色和绿色部分分开，切片 的绿色部分撒在顶部。如需要，用烘烤过的 1 tsp 芝麻 烘烤 装饰。立即配上蒸白米或面条上桌。