关于此食谱

一道快速、味道浓郁的工作日炒菜，采用嫩切猪肉配以香味十足的蒜姜酱和爽脆蔬菜。这道可靠的家常菜在30分钟内即可完成，用简单食材呈现餐厅级别的味道。秘诀是大火、充分的前期准备，以及平衡的酱汁——咸鲜、微甜且香气十足。

步骤说明

1. 1

   将 猪里脊肉 切成薄片，约 ¼ 英寸厚，逆纹理切割。在 混合碗 中，将 猪里脊肉 与 酱油、玉米淀粉、麻油 和 绍兴酒（如有使用）混合。充分搅拌至均匀裹上调料。在室温下腌制至少 10 分钟，同时准备其他材料。

2. 2

   在 混合碗 中，混合 酱油、蚝油、海鲜酱、红糖、玉米淀粉、鸡汤 和 麻油，搅拌至光滑，玉米淀粉 完全溶解。放在炉灶旁备用。

3. 3

   在开始加热前准备好所有蔬菜：切 红灯笼椒、芹菜、荷兰豆 和 葱。切碎 蒜 并磨碎 姜。将所有材料分别放在小堆中——炒菜速度很快，开始后你就没有时间切菜了。

4. 4

   在 炒锅 或 平底锅 上用 ^[最高火力] 加热。让其变得非常热——约 1–2 分钟。加入 1 汤匙 中性油 并旋转使其覆盖整个锅。当 中性油 刚开始冒烟时，加入 猪里脊肉，铺成一层。静置不动 60 秒，然后继续炒 1–2 分钟，直至刚好熟透并略呈焦黄色。将 猪里脊肉 转移到干净的盘子上并放在一旁。

5. 5

   将 炒锅 重新放在 ^[大火] 上，加入剩余的 1 汤匙 中性油。加入 葱 的白色部分、蒜 和 姜。炒 30–45 秒 至香气逸出——不要让 蒜 烧焦。

6. 6

   加入 红灯笼椒 和 芹菜。炒 2 分钟，不断翻炒，使其开始变软但仍保有良好的爽脆口感。

7. 7

   加入 荷兰豆 并继续炒 1 分钟。

8. 8

   将煮好的 猪里脊肉 放回 炒锅 中。快速搅拌酱汁（玉米淀粉 会沉淀），然后倒在所有材料上。不断翻炒 1–2 分钟，直至酱汁变稠，为每一片 猪里脊肉 和蔬菜涂上光泽的酱汁。

9. 9

   关火。尝味并调整调味——如果需要更咸可加少量 酱油，或加一点 红糖 来平衡。将 葱 的绿色部分撒在顶部。如需要，用烘烤过的 芝麻 装饰。立即配上蒸白米或面条上桌。