选择非常成熟的3 个成熟的黄黑色大蕉，去皮并斜切，约½英寸厚——外皮应该大部分是黑色或黄黑色的斑点。去皮并将其斜切成½英寸厚的片。如果使用，轻轻在切片上撒上1 tbsp 红糖，可选，炸制前撒在切片上以增加焦糖化和少许0.25 tsp 肉桂粉。

将0.5 cup 植物油倒入一个大煎锅中，在中火上加热至闪闪发光，约2-3分钟。油的深度应约为¼英寸。要测试是否准备好，将一小块3 个成熟的黄黑色大蕉，去皮并斜切，约½英寸厚放入——应该立即发出嘶嘶声。

分批工作以避免拥挤，将3 个成熟的黄黑色大蕉，去皮并斜切，约½英寸厚切片铺成单层。炸2-3分钟，不动，直到底部呈深金黄色并焦糖化。用夹子翻转，另一侧再炸2-3分钟。边缘应该酥脆，中心应该软。

将炸好的3 个成熟的黄黑色大蕉，去皮并斜切，约½英寸厚转移到铺有纸巾的盘子上以沥干多余的油。立即撒上0.5 tsp 细海盐，用于装饰和0.25 tsp 辣椒粉，增加甘辣味（如果使用）。重复进行剩余的批次，根据需要添加更多0.5 cup 植物油。

排列在食用盘上，最后挤上新鲜1 tbsp 新鲜石灰汁，上菜前挤淋，如果需要可撒上切碎的2 tbsp 新鲜香菜，粗切。趁热与米饭豌豆、牙买加烤鸡或任何加勒比主菜一起享用。